“切下来的猪皮, 可以拿来做猪皮冻。”
黄宁拿着刀，在切割另一块肉的猪皮。
他一边听白小芽讲解, 一边看白小芽的动作, 手上跟着做。
切下猪皮, 白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗，然后切成块状。
“腌制去腥味的时候，不用倒太多黄酒和米醋，依肉的多少来，像现在这样巴掌大的一块, 只需要一小汤匙的黄酒和半汤匙的米醋就够了。”
黄宁依继续跟着做，他把肉洗干净切成块后，倒上一汤匙黄酒和半汤匙米醋, 用手抓拌碗里的肉。
“掌柜的，也就是说，所有的肉类在蒸煮煎炸之前，都需要腌制一下，对吗？”
白小芽回道：“对，尽量都腌制一下去去腥，这样做出来的味道更可口些。”
她把碗里的肉块倒上黄酒和米醋，抓拌均匀后，洗了洗手，又拿出一个空碗，从糖罐里舀出两勺赤砂糖。
“接下来便是炒糖色，做卤肉和杂酱臊子，都需要用上糖色。糖色的炒法有三种，水炒、油炒、水油混炒。”
黄宁也拿出一个干净的空碗，也舀了两勺赤砂糖。
他很用心，认认真真地听白小芽讲解，跟着白小芽做。
白小芽端着碗来到灶台前，看了眼江玉红：“玉红，你把两边灶都烧起来。”
黄宁端着碗，站到了另一口锅的灶前。
“我都是用水炒，油炒难度较大，水炒不容易炒过，比较好把控。”白小芽一边炒，一边和耐心的和他说。
黄宁一边听，一边看，一边照做。
炒完糖色，白小芽把自己的舀出来，黄宁也把他的舀出来。
白小芽看了眼自己的，又看了看他的，笑道：“你看，我就说你在做饭菜一事上有天赋吧，你还不信。”
她又问江玉红，“玉红，你看得出黄宁和我炒的，有什么区别吗？”
江玉红左看了看，右看了看：“都很好，我觉得黄宁哥炒的和嫂子的没有什么区别。”
黄宁听完，挠着头羞涩地笑了笑。
白小芽道：“把腌制的肉块清洗干净，沥下水，然后剁碎，切葱姜蒜等调味品。”
黄宁依旧照做，洗肉沥水，剁肉切佐料。
江玉红同时烧两口灶，白小芽和黄宁两人一起开始炒。
炒完后，白小芽尝了尝黄宁的，点头赞道：“不错，味道很不错。”
她又让江玉红尝一尝，“玉红你尝尝黄宁的。”
“我觉得黄宁哥炒的很好吃，不比嫂子炒出来的差。”江玉红照实说。
白小芽笑着看向黄宁：“看吧，玉红都说你炒出来的不比我差。”
黄宁心里很高兴，也很感动。
“都是掌柜的教得好，掌柜的您就是我的贵人，是我的大恩人。”
白小芽笑道：“什么恩人不恩人，你好好学就行了。”
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