直径两尺长的青花瓷盘，盘里一只三、四斤的大鱼头，鱼头上面铺满放有蒜沫、姜沫红彤彤的剁辣椒，还有少许切碎的香葱沫。
做法是整个鲜活宰杀大鱼头先从中间一分为二，然后用盐、黄酒腌制二十分钟，再是上大锅铺上剁辣椒、蒜沫、姜沫，用大火蒸上一刻钟，等出锅时将烧滚的菜子油浇上去，最后撒上一点点香葱。
大鱼头专门选的是湘河产的鳙鱼。鳙鱼俗称大头鱼，头大身子小，头里的鱼肉鲜美。
鳙鱼的鱼身刺跟鲢鱼一样多，但是鱼头大，当地人喜欢用鱼头熬豆腐汤，所以鳙鱼的价钱比鲢鱼略贵些。
如果李青青来了就能发现年年有余明明就是剁椒鱼头！
李青青把剁椒鱼头的方子卖给马清。马清琢磨这个菜名不够响亮不够让人难忘，正好冬季之后就是新年，便起了个年年有余的名字。
年年有余一上酒楼就引起了众位食客的注目。
但凡看到这道菜的食客，均是向小二打听，“那是什么菜，用那么大的盘子装着？”
“回客官的话，那是我们酒楼新菜，年年有余！”
“我看那是大鱼头吧，上面那么多的辣椒，好吃不？”
“客官，当然好吃了，不然怎么会每盘年年有余都吃光？”
十个有九个食客都会点这道菜，“给我们桌也来一份年年有余！我就是喜欢吃鱼头！”
“年年有余看着喜庆的很，今天我请岳父岳母吃饭，长辈喜欢听吉利的话，那给我也来一份。”
有那仔细的食客问道：“年年有余多少菜一份？”
“二百九十九个铜钱一份，客官吃了年年有余，吉祥如意。”小二笑眯眯。
那食客兜里不差钱，只是过日子向来仔细，花钱要花到明白的地方，问道：“一个鱼头吗，再大也不能贵过鸡去，你家的鱼头怎么卖的这么贵？”
酒楼里的炖整鸡是一百五十个铜钱，好家伙，年年有余再加一个铜钱可以买两份炖整鸡。
要知道鸡肉的价格是一斤十七、八个铜钱，比一斤五个铜钱的鳙鱼贵了三倍多！
小二绘声绘色的解释道：“客官，我们家的鱼头可是今天半夜从湘河里刚打岸的，新鲜的很，鱼头上面的剁辣椒那也是湘城酒楼独家。只要你吃了年年有余，一定觉得这个价钱不贵！”
“看你这张嘴把白的说成黑的了，行了，给我来一份。”
“客官，你得稍微等一下，鱼头需要蒸一刻钟。好饭不怕晚，一会儿小的就给你端上来，保管你吃了拍手叫好。”
食客被小二逗乐了，“哈哈，还拍手叫好呢？我吃个鱼头又不是看戏。”
马府。花园旁边的长廊，马清快步走过，直奔客厅。
湘王府的二管家特意过来传话，湘王召见马清。
“不知王爷传我去有何事？”
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