做这道菜，改刀是关键，一定要把鱼肉打透，这样才能入味，鱼肉才能好吃。
王大厨饶有兴致，“丫头，咱们俩比试一番如何，就比改刀的快慢。”
沈鱼笑着应了，“好。”
这些鱼大小都差不多，对两人也算公平。
王大厨见过沈鱼做松鼠桂鱼的刀工，没有掉以轻心，下手又快又准。
两位大厨比试，常二是不想错过的，搬着切菜的墩子就过来了，索性切葱丝这活已经炉火纯青，盲切不成问题，省下眼睛看两人做鲤鱼。
这菜的做法王大厨只给他演示过两回，虽各种步骤都牢记于心，但总做不出师父做的那种味道来。他去问师父，也只得到高深莫测的一句，自己悟去！
常二这么看着，发现两人打的花刀是不一样的。沈鱼是牡丹花刀，而王大窗是麦穗花刀。
两种花刀，顾名思义，改好刀后，提起鱼尾，一种如牡丹花盛开，一种若麦穗种子散开。
两人速度不相上下，只用了一刻钟时间便将鲤鱼都处理完了，王大厨稍快。
王大厨切下最后一刀，沈鱼刚巧将最后一条鲤鱼翻面。
王大厨笑道，“是我占了便宜。”麦穗花刀比牡丹花刀简单一些，沈鱼只落后他这么一点，很厉害了。
沈鱼切完最后一条鱼，扬起脸笑道，“输了就是输了，哪有占便宜的说法，两种刀法各有其难度。回去给您做酥油泡螺吃，如何？”
王大厨笑眯眯的，两颊的肉都挤到了眼底，“小丫头就是懂事，我这徒儿什么时候才能有你一半啊。”王大厨酷爱沈鱼做的甜品，可惜年岁在那，总不好吃太多。
被点刺的常二，“师父，在外面给我留点颜面吧。”
王大厨脸上一凛，“哼！教了你两次还没学会，还不赶紧看着点。”
沈鱼把所有的鱼都泡在水里，略加了点盐和料酒。
常二瞧得啧啧称奇，从前怎么漏了这一步，加料酒想必是为了去腥，加盐又是为了什么？
沈鱼看出他的疑惑，大方解释道，“盐能让鱼肉更紧实。”
王大厨插话道，“掌柜不必与他说这么细，这都把饭喂到他嘴边了，有些事还是得他自己悟。”
人家的徒弟，沈鱼也不好越俎代庖，只是还想辩一句，“他若这辈子都悟不到呢？这菜岂不是要失传？”
“那便是他自己没福气。”
沈鱼微摇头，不可置否，也没有再说什么。
接下来就是勾芡，调糊，挂浆，沈鱼素手纤纤，人好看，动作也赏心悦目，常二的目光渐渐被她吸引，沈鱼察觉他在看，故意放慢了些许速度。
↑返回顶部↑