那几个厨子起先一脸莫名，越听到后头那眼睛睁得越大，摩拳擦掌地跃跃欲试。看他们接受良好，宁夏还将制作火锅底料的方法告知了他们，让酒楼适时可以推出火锅。
按照宁夏给出的秘方，姑且叫做秘方吧，过了几日酒楼就推出了新品菜式。往常只有卤牛肉售卖，如今多了好几种花样，除了宁夏建议的鸡爪鸭掌鸭头，还有卤排骨、卤猪头。卤好的猪头是切开的，没有整个摆上那么吓人。
卤汁醇香，盖子一掀开那香味儿就飘了出去，让酒楼的食客食指大动，纷纷伸长了脖子左顾右盼，找来跑堂的小二问这是什么，光是闻着味儿肚子就禁不住咕咕叫了。
小二笑得看不见眼，说这是酒楼新出的卤味，有卤鸡爪、鸭掌之类的，味道好得不得了，保管吃了还要想。客人听到是那些东西，食欲顿时消了一半，狐疑道：“那些玩意儿还能吃？能好吃？”
“嗐，小的还能骗您不成？您要是不信大可尝尝，若不好吃绝不收一文钱，还将您这顿饭钱免咯。”小二按照掌柜的意思传达了这番话。
本来打退堂鼓的客人又觉得有点意思了，管他好不好吃，一个个都叫了一份卤味。总归他们是不亏的，不好吃能省下一顿饭钱，好吃的话也挺好，反正一份卤味卖得又不贵，也就一小碟糕点的钱。
那位有所质疑的客人要了一份鸡爪与一份卤排骨，还要了一份爆炒鸡杂。鸡爪是先炸后卤的，软糯鲜香，入口一抿就脱了骨。卤排骨很入味却又不咸，吃进嘴里口齿留香，与清炖的滋味一点不一样。爆炒鸡杂更是麻辣味十足，一口下去辣得直嘶气，却让人越吃越上头。
“好吃！”被卤味与爆炒鸡杂征服了味蕾的客人大呼过瘾，三两下将两份卤味吃完了，又让小二再整两份打包带走。
原先还担心客人接受不了卤鸡爪卤鸭掌的，没想到半天不到就卖光了，爆炒鸡杂、爆炒鸭下水销量也很好。掌柜的乐不可支，晚上打烊后锁了门在店里数着钱傻笑。
真是太好了，酒楼新多了这么多入账，他这个做掌柜的面上也有光。还是东家大气，这卤汁秘方说给就给了，也不怕酒楼泄露出去或者被人拿了私底下去赚钱。
做着一夜暴富的美梦，掌柜的心想光是自家酒楼用剩下的鸡爪那些不够卖的，还得向外进货回来。而东家说的火锅冬季的时候最适宜上新，现在还是春天，不过也可以卖几日先试试看行情怎么样。
于是酒楼就上了火锅。有鲜菌汤锅底与辣味锅底两种，可点其中任意一种，也可要求鸳鸯锅底。涮火锅用的特制铜锅，外面一圈涮菜，中间是加热用的，十分方便。
可点的菜很多，现切羊肉片、牛肉片、鱼丸等，甚至鸭肠也能涮在里面。素菜可供选择的同样不少，各种菇类、绿叶菜。生的食材在锅里烫不了多久就能捞起来吃，蘸料也是调制好的，简直是懒人的福音。
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