川菜的味道多元，云乔打算要做的锅巴肉片，就属于其中的荔枝味。顾名思义，它的味道就如同荔枝一般，这菜是有酸也有甜，吃起来十分特别。
并且，荔枝味又和常见的糖醋味以及鱼香味不同。糖醋味是入口先甜后酸的，鱼香味是兼具咸甜与酸辣的，做的时候要用到大量泡椒，而荔枝味则是先酸中咸后甜，层次分外丰富。
大家耳熟能详的宫保鸡丁如果用正统做法来做，其实也是属于荔枝味的，但它是小荔枝味，还带着一种糊辣香，酸甜的感觉更弱一些。
锅巴肉片就不一样了，它的酸甜度更浓厚，也没有宫保鸡丁的那种糊辣味儿。
据说，这道菜始于清朝，当时在江南江苏一带一度盛行。据传，乾隆皇帝就曾吃过这道菜，当时就惊为天人，不仅为之折服，而且感叹连连，称其为“天下第一菜”。
后来到了民国抗/日时期，由开国川菜大师罗国荣融合创制，极富历史意义，登时名声大噪，风靡于老一辈的各大饭馆之中。
可惜的是，由于这道菜比较考验厨师的技术，工艺又比较复杂，普通的炒菜师傅应付不过来，做出来总有些不尽人意，所以时至今日，就算是在川渝，也有很多饭店都不知道这道菜该怎么做了。
有些人还会嫌它做起来麻烦，索性直接就把它从菜单中给踢了出去，在川渝地区尚且如此，更别说其他地方了，这菜在其他的地方，简直可以用已经绝迹来形容。
锅巴肉片不光是制作上复杂，连选择原材料的时候，都需要下一番功夫，否则做出来就不是那个味儿了。
这道菜在选择用什么\&qt;锅巴\&qt;时尤其需要煞费苦心，不仅不能用糯米锅巴，还得使用正经的米锅巴，以及要选用厚薄适中的锅巴。因为，若是锅巴太厚了，就会很难把它给三百六十度地炸通透，太薄了又容易一下子就给炸得糊不拉几的了。众所周知，糊掉的菜不仅味道难闻，还会损害人的健康，吃多了容易生病。
另外，在炸锅巴这件事上，也万万不能大意，要控制好炸锅巴时的油温。要是温度太低，无论是锅巴的外型色泽，还是它的口感，都会差那么点意思，只有让油温达到一个高度的时候，这锅巴炸出来才会口感香脆。
久而久之，乐意做这个菜的人就越来越少了。不过云乔还是决定试一试。
做一道好菜，要从食材开始。要做好一道锅巴肉片，就得从锅巴开始。
不过，晨曦作为长海市光明区的一个小地方，并不是什么都能立即买到的，再加上这边又没有吃锅巴的习俗，云乔逛遍了市场，都没买到合适的锅巴。
最后云乔干脆去了一趟市里，到那边最大的农贸市场挑选了半天，这才买到了合适的锅巴，不仅厚薄均匀，还是正经的米锅巴，用来做锅巴肉片是最合适不过了。
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