腌制之时去腥，这方是第一道。
待鹅肉腌就，从火上烤一遍下来，又进葱姜打底、盖上苹果、淋上花雕的油锅，这就是去腥的第二道。
如此经过两次葱姜花雕的洗礼，鹅肉中那些腥气便全全被去除，只会留下肥美丰腴滋味。
热油烧上一会子后，淋清汤炖煮、上酱盐调味、再加胭脂着色，大火收汁时淋一道香油。
可到此时，犹未算做得。待出锅片成鹅脯片，装盘又淋一层花酱才算是做成。
记得《红楼梦》原著里头好像淋的是杏花酱，可是如今季候并不适宜，寻月棠便淋了自己做的梅花酱。
今日订了过二十只处理好的大鹅，最后出碟却只有一点点，余下不用的部分却堆了满满几个木盆。
寻月棠瞧着盆中鹅肉轻轻摇头，这也就是在大户了，若自己这做派被普通人家瞧见，那可要被指着鼻子数落的。
若在自己店里，盆中鹅肉大概率会做成烧鹅分下去，但现在不好做主家的主，还是找了仆从将其都回收了去。
想想自己这一个多时辰的忙碌，就有十分可观的酬劳，寻月棠不由开始想：这样的好事，若是天天都有该多好啊。
——
前院，拜堂后新妇入了洞房，喜宴也正式开始，谢沣被奉作上宾，与许氏家主许炜同席。
这次喜宴是着实认真张罗了的，各位厨师所属菜系、所善菜食都不尽相同，席面组成也是丰富又美味，来宾都得饕餮盛宴。
寻月棠的那道胭脂鹅脯是在第二道席面，此菜量少，闻着并无多浓郁的香气，但如胭脂一般颜色的鹅肉摆作花型上桌，还是将宾客的眼光都给攫住了去，毕竟富贵人士都喜这样的调调。
许炜今日家中又添新媳，心情极好，见着这漂亮应景的鹅脯，便更加欢喜，“这道胭脂鹅脯，真是红亮好看。”
席间人相贺之声不断：“这都是应今日这好日子呢。”
许炜抬臂高举酒盏，“还要多谢各位嘉宾友人，登临蔽舍，蓬荜生辉。”
谢沣也随着一道饮了一杯，而后执箸拈了一筷子鹅脯，红亮的鹅脯外头还挂了一层水红色的酱料，嗅之有腊梅清香，这酱料入口是酸甜口感，稍稍厚却不腻口，清爽宜人。
抿尽酱料就得以咀嚼肉脯，才觉鹅肉本身有的那些腥气与膻气都被除了去，口齿之间满溢的是纯粹的肉香，以及腌制入味的苹果香、百花汁子合成的胭脂香，酱香咸香反而要为前头婉约却浓烈的花香让路，待你嚼到最最后时方可品出，此时滋味已至三重四重，层层叠进，丰富无比，妙不可言。
这菜做起来便该有很复杂罢，谢沣心想，不知她是否会太过劳累了？
许炜也刚吃完一片鹅脯肉，已然被香得眯起了眼睛，不住地摇着头品味，面上山羊须都随着动作一颤一颤，满脸尽是红光，一块彻底入腹，待到余韵也都在唇齿口舌间隐隐散去，他才笑道：“王爷，您介绍的这厨娘，果真是妙。内子择人都是选三十往上的男厨师，如寻小娘子这样年轻厨娘，那是断不会考虑的，若非王爷举荐，某今日就少了一次口福。”
“先生喜欢，”谢沣也笑，“便是最好不过。”
宴席过半，酒桌之间人也开始涌动，谢沣不欲在这样的场合多饮，只接了近前几杯就将酒杯反扣在了桌上。
↑返回顶部↑