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王掌柜听了荷花这话，自然是笑着招呼小伙计过来带荷花他们去厨房。而他又忙着去陪百味楼重要的客人去了。
荷花已经在百味楼做过一次东西的了，这次算不算故地重游。这次小伙计还是找的主厨周大厨，周大厨还是把荷花安排在原来那个灶台。
小伙计见荷花被安排好了，他又回前面忙去了。而荷花跟厨房里的小帮厨要了两把剪刀，她跟二舅舅一人一把，两人剪螺蛳尾巴还是比较快。剪了差不多一斤的样子，荷花就停了手。
百味楼后厨什么都手，所以搓螺蛳的时候，荷花也不像在家里舍不得放盐，在这里做事做起来那真是十分的豪爽。
因为百味楼作料比较齐全，所以这次荷花还是做的麻辣螺蛳。
等锅里的水烧干后，锅里放油和葱姜。然后把洗好的螺蛳下锅翻炒，这时需要放入料酒，酱油，辣椒酱，少量白糖和食盐。再加入适量的水翻炒。
等锅开了再翻炒几下就差不多了，一般的等螺蛳的小盖子掉下来之后，再炒几下就行了，如果炒的太久或是炒的火候没有到，这螺蛳都不容易吸出来，所以说，火候直接关系到吃螺蛳是否方便，炒得适中的螺蛳放到嘴边轻轻一吸，螺蛳肉就轻轻松松到嘴里了，如果火候不好，任凭你怎么用力吸，也只能用牙签挑出来了。
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