第61章 章 六十(2 / 2)

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最后不能不到“乌子”。半炸猪丸子,半炸鸡肉丸子,盛在一盘子里,半黑半,很是致。要一小碗汁,蘸汁吃才风味。什么叫丸子,不知道,大概是么一位乌的大爷所发,故以名之。前有那的风气,人以菜,菜以名,如“潘鱼江腐”之皆是。

美味,人喜爱,无间南,不分俗。当我说的河蟹,是海蟹。在台湾人专程到香港吃大闸。好多前我的位朋友香港带了一篓蟹,分了我两,得膏吻。蟹一定要闸的,高气爽时节,陆上任湖沼溪,岸边米高粱熟,率盛产螃。在北,在上,小贩着螃蟹街吆唤。

七尖团,七里吃尖(雄),八月里团脐(),那蟹正肥季节。得小时在北平,每逢到这个季,家里要大吃顿,每两只,尖一团。照例通长发送斤花雕家共饮。有蟹无,那是杀风景事。《书·毕传》:“右手持杯,左持蟹螯,拍浮酒中,便了一生!”我虽然没那样狂,也很觉乐陶陶。母亲我们说,她小时在杭州里吃螃,要慢斯理,吹细打,一点蟹都不能蹋。食要把破的蟹壳在截子称一下,看谁的份儿分轻,表吃得最净,有。我心气浮,有耐心,蟹的小部分总弃而不,肚子分囫囵咬而已。每次食,母亲我们到院采择尖一大,搓碎洗手,腥气。

在餐馆吃“炒肉”,人称“蟹粉”,有肉有,免得己剥壳,吃起来快,味就差多。西餐把蟹肉出来,在蟹匡(蟹匡蟹壳),那种法别致,也索然味。食而不失味的唯方法是在笼屉整只地。在北吃螃蟹唯一好处是前外肉市阳楼。家的蟹大而肥。从天津到北平大批蟹,到车站包,正楼先下挑拣其最肥大,比普摆在市或担贩中者可大一倍余。我知道他怎样获这一特的。蟹店中蓄大缸里,浇鸡蛋催肥,两天后应客。曾掀开盖看过,满缸的白泡沫。食客每一份小槌小木,黄杨制,旋子定制,小巧用,敲打打,免牙咬剥之劳。我们因是老主,伙计了我们几副这的工具。这个伙还有一绝招,吃活蟹,请他表他也不。他取一只活,两指住蟹匡,任它双乱舞,轻把脐开,咔一声把壳揭开,然后扯入口大,看得无不心。据他味极美,想来也吃炝活差不多。在正阳吃蟹,客一尖团足矣,然后补一碟烤肉夹烧而食之,酒足饭。别忘要一碗大甲。碗汤妙无穷,汤一碗沸,投剥好了蟹螫七块,立起锅注碗内,上芫荽、胡椒和切碎的回锅油条。了这一氽大甲,没有任别的羹可以压住这一饭的阵。以蒸始,以甲汤终,前后照,犹如篇起承合的文

蟹肉有多种吃,烧白、烧鱼、烧鱼,都可。蟹黄卖则尤可口,必须真蟹黄蟹放在馅才好,是一两块蟹黄在外面样子的。蟹肉可腌后收起来,为“蟹”,俗为“蟹”。这我们古有之的味。《礼·天·庖人》注:“州之蟹”。青在山东,我在山住过,不曾吃青州蟹,但是有一位在芜湖同学,从家乡了一小蟹酱给。打开子,黄澄的蟹一层,气扑鼻。一碗阳面,加一两匙酱,岂是“清变鸡汤”?

虽然味差,但个子粗,肉多。从前我船路过台威海,停泊后,舢云集,半是贩螃蟹和虾的。是煮熟的,价便宜,来就可吃。虽微有腥,聊胜无。生吃海蟹满意的次,是美国华顿州的哲利斯的码头近。买两只巨,硕大朋,从柜里取,却十新鲜,是煮熟的。一人乘等轮渡之便,在车分而食,味甚美,和蟹相比有千秋。这一次享受至难忘。

陆放翁:“磊金盘荐蟹。”不知道蟹可以糖。可古人记确有其。《清录》:“炀帝幸州,吴贡糖蟹。”《梦笔谈》:“大业,吴郡蜜蟹二头。……又何胤糖蟹。抵南人咸,北嗜甘,蟹加糖,盖便北俗也。”如今人没有种风俗,至少我有吃过螃蟹,只吃过人的醉,真咸!螃蟹蘸醋,是准的吃,常有在醋里糖,变酸甜的道,怪!

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