一条金枪鱼，味美的地方有很多，但最吸引人的部位却比较有限，比如位于鱼身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉质，都非常不错，而在这些肉中，味道最为吸引人的要数大脂。
大脂，也就是金枪鱼腹部脂肪最多的部位，丰腴鲜嫩、味道肥美。在这中间，尤以降霜和蛇腹最为出色。
斋藤综明选择的，正是大脂中的降霜。
“接下来就看他怎么解冻了。”薙切宗卫越发有精神。
许多时候，金枪鱼是在近海，或者远海等地方进行捕捞，所以，通常为了保证肉质的鲜美，会在捕获后，去内脏、放血，然后即刻速冻（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的时候，如何解冻就会变得非常关键。
如果解冻不足，会使得鱼肉内有冰渣，如果解冻太过了，又会影响口感。
毫不夸张地说，解冻的好坏，能直接决定着金枪鱼料理的品质。
斋藤综明用温度计调配出1升40度左右的热水，然后加入30g食盐，再将取出的降霜鱼肉放入水中浸泡一分钟左右。接着，他把鱼肉从水中取出，用清水洗去鱼肉表面的盐水，用干布仔细擦干净，再用棉布包裹，放入冰箱中解冻。
“不愧是斋藤综明，竟然能想到在低温下解冻。”堂岛银赞叹不已，而薙切父子也不停点头。
金枪鱼解冻的难点，除了影响口感之外，还有一个原因，就是鱼的体液有可能外流，从而导致鱼肉出现斑纹或者冻斑。
在低温条件下解冻，确实可以防止这样的情况出现。
解冻这个过程，大约需要30分钟，所以，斋藤综明趁着这个时间处理酱汁。
十杰休息室，几名十杰目不转睛地盯着大屏幕。
“叶学长，郑轲要做的是什么料理？”久我照纪皱着眉头，看了半天，也没看出郑轲的要做什么料理。
“不知道。他改变的食材，所以，一时间也不好确认。”叶秋翎说道。
“在这场比赛改变食材？这也太冒险了吧？”久我照纪失声喊了出来，“不……他简直不把这场比赛放在心上，明知道对手是斋藤学长，他怎么可以轻率地选择做这道料理呢？”
“你让他怎么办？这是他连续第四场比赛，你觉得十天的时间，他能准备几道高水平的料理？再说，斋藤综明都已经使用了金枪鱼，如果你是郑轲，你要怎么选择？”
虽然叶秋翎依然露着玩世不恭的表情，但很明显，对久我照纪有一些苛责。
久我照纪立刻脸色通红，不知道该说什么，低着头，沉默不语。
“之前，只知道你身高不够用，现在发现，你的智商也不够用……”纪之国宁宁叹了口气，无奈地摇了摇头。
“去死，你这个熊猫眼！”久我照纪吼道。
“才没有，只不过熬了夜而已。”纪之国宁宁摸了摸镜片，眼睛还是有些酸痛。
“两位前辈别吵了，快看比赛吧？”薙切绘里奈一脸苦笑。
久我照纪冷哼了一声，扭过头去，而纪之国宁宁则是扶了扶眼睛，继续看向大屏幕。
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