第348话 螺丝肉(1 / 2)

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“这道从有记以来,概也有百年的史。在期间,道菜一不停出、改进,味道也渐更适大众的味。但论有多版本,最突出特色,来没有变化,使色诱。”莫晓说道。

“色诱?”

的观众出了疑的声音。

“顾思义,桃肉的大特点,即是只它的外,就足吸引任一名食,毫无问,你到了这点儿。”莫晓和着程怀

想起刚大屏幕樱桃肉特写,才恍然悟。

“樱桃肉颜色,出一个‘樱红’,而这种红,是内而外,所散发艳红,此,厨通常会到一种色剂,曲水。

“但红水只能食物着,而不让这种色有通感。这需要,师在着完成后,再用中收汁,使卤汁逐被樱桃所吸收。”

莫晓和解释,众们也微有了些了解,纷纷点

老说的些,只这道菜的一个面。其,让我对它赞绝口的因,还一个,是火候。”陈羽等到莫和再次起茶杯,便开口着说道。

“苏有两个较明显特色,一是刀出众,二是火精准。道樱桃的火候,非常精。烹制道菜品,使用砂锅。火加热,使得热缓缓进锅内,此,樱肉的口,表里一,酥肥醇,口即化。同时,入绍酒、姜片和结,也樱桃肉有一种香。

“在收汁程中,需要加冰糖,冰糖融后,又附着于桃肉的面。在汁的过中,冰也渐渐透到肉里。这菜品无外观、是火候,都有极的水平,几乎没破绽,常不错。”

的观众,听到了晓和与羽雯的评,鸦无声。

站在赛中的傅筠,看评委席,摸了一鼻子,上露出浅笑。

……

轲从刘林的休室出来,回到自的休息,脸色发凝重。

刘浩一共选了五条,其中,三条有,包括镜蛇以金环蛇。但刘浩处理蛇手法,极为熟,去头、剥皮、毒腺、理内脏,一气呵

呆在那,是以万一,旦刘浩被蛇咬,可以一时间系医生。

事实明,确是他多了,刘林在粤中的基功,非扎实。

看来,要赢过浩林,不那么易。

轲揉了下额头,随后打了电视。

评委经试吃程怀志菜品,下来的面,更是切换了傅修的身上。

傅修大概在子上坐十几分,然后头看了眼大屏上的倒时,随站起身,揭开锅盖。

浓浓的烟,从中逸出,弥漫在中。

修筠从中,端了三个碗,并瓷碗中肉汤倒小碗中用,又瓷碗倒在汤盆,碗中肉卷矗在餐盘

看着汤内的肉,眉头皱,他这道菜有些眼,只是离较远,而没有法看清卷的形

筠拿起把炒勺,将准备肉清汤、刚才滗的肉汁、酱油等材倒入中,旺煮沸。

液体不翻滚,面渐渐现浮沫。

傅修撇去浮,又加湿淀粉,进行勾

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