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直播间,白石龙一和宣荔一边闲聊,一边关注着比赛的进行。
第一场比赛,是西餐对决,因此,白石龙一说的稍微多一些,宣荔则是稍微接上几句话。
她现在是养精蓄锐,下午的比赛,才是她的主战场。
“从目前来看,拜耳选手相当重视鱼肉的处理。”宣荔说道。
“没错。我们也知道,这一场比赛的题目为‘鲜’,食材的选择要突出新鲜,因此选用的是鲜活的鲈鱼,同样,下刀也非常精准,同一个地方,从来不下第二刀,好像比较熟悉鱼肉的结构。当然,我觉得日本料理中的刀工也不错,尤其在处理鱼肉方面,所以,如果拜耳选手使用日本的厨刀,估计能保存鱼肉更多的鲜味。”
宣荔微微颔首,算是比较认同白石龙一的说法。
日本处理生鱼片确实有一手,而且,针对不同的食材、不同用途,也有不同的厨刀,这让日本料理在处理鱼肉方面,有很大的优势。
相较之下,华夏菜更多是靠技法来处理食材,只是,刀具本身会对食材造成一定影响,普通烹饪可能没太大影响。
宣荔又再次看向凯瑟琳,她的操作和拜耳相仿,不同点在于,拜耳将鱼骨和鱼肉都留了下来,而凯瑟琳却只保留了鲷鱼的鱼骨。
将锅烧热,凯瑟琳往里面加入了奶汤,等到油温上升后,切好的洋葱、蒜苗、西芹、蘑菇等食材,也相继被她扔到锅里。
白烟不断上升,凯瑟琳深嗅了几下香味,又继续翻炒食材。
这个过程大概持续了10分钟,凯瑟琳随手把刚才取出的鲷鱼鱼骨放进锅里熬煮。
“这是……熬煮鱼汤?”宣荔惊讶的说道。
“没错。确实是熬煮鱼汤。”白石龙一确定了宣荔的说法,“凯瑟琳之所以选择在比赛中烹制鱼汤。恐怕也和题目有关。”
“鲜?”宣荔有些不理解,“但鱼高汤不能像拜耳选手那样,提前在下面做好吗?”
“我也不太清楚,应该是为了想要鱼骨鲜美的味道吧?也有可能,是因为整道菜对鱼汤的依赖不太大,不需要刻意花费两三个小时,把鱼骨的味道全部熬出。”白石龙一揉着下巴。
像凯瑟琳这样的天才,很少有人能跟上她的节奏。
“如果真是这样,那就说明,菜品的‘鲜’是用其他食材,来烘托出来的——还有其他海鲜。”宣荔断定道。
如白石龙一所言,凯瑟琳并不像熬煮其他鱼高汤那样花费时间,而是在进入莳萝、百里香等香料后,稍微加热,又加入其他香料,便将汤汁透过滤网,过滤出鱼清汤。
宣荔和白石龙一互看一眼,果然,与他们猜测的一样。
接下来,就看凯瑟琳选择什么样的海鲜了。
赛场上的两名厨师不停忙碌,将自己的厨艺展现在全世界美食爱好者的面前。网络上,对两道菜品展开了激烈的讨论。
尤其是一些擅长西餐的爱好者或者厨师,都想要将菜品的关键找出来,却发现无论是拜耳,还是凯瑟琳,他们的操作都很自然。
或许,他们可以毫不费力地看懂两个人的操作,但至于这样操作的缘由,则要等到过了很长时间,才能恍然大悟。
因此,很多美食爱好者对两个人的菜品理解不深,但这并不妨碍大家的交流。
“拜耳选手选用了鸡冠藻。”
“他把洗好的鸡冠藻铺在铁盘子里,嗯……鱼片,看到了没,鲈鱼片的处理也恰到好处。”
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