既然是要选择做热菜，那么龙虾的选择也是很重要的，毕竟现在科技的发达，各国的龙虾都是能够贩卖到各处，所以，也让人有了很多的选择。
龙虾有很多种，像澳洲龙虾，加拿龙虾···，除了以各国命名之外，还会分很多的品种。
苏落最终选定了澳洲龙虾，相比于加拿大龙虾来说，虽然肉质比不上，但是肉量确是多很多，最主要的是，从外观上来说，澳洲龙虾绝对是优美型的，没有大钳子，却有着一对美丽的犄角，而加拿大龙虾就像是一个大力士，没有犄角，却是有一对大钳子，壳相对来说也比较的硬，所以肉质也非常的劲道。
目前来说，澳洲龙虾已经开始有养殖的了，不管怎么说，养殖的就是养殖的，无论怎么样也不会比得上野生的龙虾，所以在选择上自然是要选择野生的，当然，价格上相对来说也是贵上一大截。
选择好要买什么龙虾之后，自然就要出去选购了，毕竟龙虾不可能一买过来就可以立即使用的，至少也要让它在干净的水中放养一天，让它吐出肚子中的沙石，这是处理一些水类产品的一种基本手法，不然的话，这会影响到整道菜品的品质。
身为一个厨师，这些东西都是要考虑到的，往往就是这么一个细节，就可能决定成功与否。
苏落来到了市场上，就随便去了一家海鲜店，因为为了保证海鲜的绝对鲜鲜，所以很多名贵的海鲜都是被放养在水缸之中，当然，相对来说，价格自然是不同而语了。
很快就找到了自己想要的食材，上面虽然粘贴着野生澳洲龙虾几个字，但是这并不意味着这就真的野生的龙虾，所以在购买时是不能相信这些东西，而是凭自己的眼里，有些店家就是看你不知道，买了只能说是你自己没眼里，不能说这家店是奸商，毕竟买了就是买了，店家说是野生那就是野生，那样子的话，你也无话可说。
苏落看了看之后，实在是有些看不下去了，就叫了店家：“老板，过来一下。”
“这位先生有什么需要。”老板是一个中年人，尖嘴猴腮，很有奸商的潜质。
“我想要买一只野生的澳洲龙虾。”苏落看着在水缸里游来游去的龙虾，说道。还特地的加重了【野生】这两个字。
“那你想要哪一只？随便选。”不知这个老板是在装傻还是真的不知道苏落的意思。
“老板，做生意要诚心一点不是吗？至于价格的话，贵一点也没有什么关系。”苏落见这个老板没有松口的样子，就指着水缸里的龙虾，直言不讳的说道：“就这些死不拉几的，你觉得可能会是野生的吗？”
说到这里的时候，顿了顿，又是加了一句：“我可是远月的学生。”
这话的意思已经说的很明显了，你这里的龙虾是野生的，你骗谁啊？
好吧！老板直接是泄气了，没办法，谁叫别人是学这个专业的呢！不过，不管怎么说，生意上门总不能不做吧！就说道：“跟我来吧！”
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