齐掌柜几个都是眼前一亮，相互看了一眼。
叶账房忙问云叶道：“夫人，可是打算开出一桌消夏宴席，定成包桌？”
云叶想想，道：“也不一定。咱们本就上有冰茶，若一桌都是这种菜的话，只怕食客们还吃得腹泻呢。”
齐掌柜点点头，也道：“夏季暑热，消暑也是有讲究的。清凉的汤菜，可不是吃得越多越好。”
云叶便道：“说起来，咱们推出十个八个这样的菜式，随便食客们点菜便好。还是不要定成包桌宴席了。”
说起来，夏季能够消暑润燥的食材，还是相当丰富的，冬瓜、苦瓜、绿豆、丝瓜等等。
当然了，药材也有不少。像莲子、菊花、金银花等等。
老店这里，贵女雅室成了重点，女人们消暑的话，多备汤水更重要。
夏季出汗多、人体失津，炒菜也要少上些，多做些炖汤才好。
云叶想了想，道：“中午暑热，过来吃饭的人少些；晚上凉快了，天又黑得晚。”
说着，云叶转脸问齐掌柜道：“馆子里的生意，是不是晚上更好些？”
齐掌柜跟叶账房都点头。
“没错，是这样。晚上几乎没有空桌呢，有时候还会翻台，中午倒有不少桌子空着。”
云叶道：“既然如此，咱们把几个较为油腻的菜取了吧。”
“像烤鸭跟乳猪，便歇两个月，等入秋了再上。”
“这一个多月，我们多多推出消暑的汤品跟粥品，吸引人们晚上出来喝粥。”
“就着爽口清凉的凉菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。”
“等太阳落山，天也凉快了，可以把桌子摆到后院里，既省了冰、视野又开阔。”
齐掌柜忙应了，“咱们以前夏天也摆过，食客们也喜欢。今儿个晚上，咱们便摆十张桌子出来。”
云叶点点头，“嗯，就这么办。拿纸笔来，我写几个菜单、还有粥品。”
“明儿个开始上，等会儿就把告示贴出去。”
因为是高档饭庄，肉菜是不能少的。
考虑到不油腻还有汤水又得有肉，云叶想了想，写了两个炖菜。
第一个是绿豆猪肚汤
原料：猪肚一只，绿豆半斤，精盐三钱。
做法：猪肚擦洗干净切成片，下炒锅加水，精盐同炖。
绿豆洗后，另用沙锅加水（水要没过绿豆），煮至开花；捞出豆壳，连汤汁一并倒入炒锅内，用温水煨半小时。
闻香气四溢便可食用。猪肚细滑、豆香浓郁、通汗解暑。
云叶问：“此时店里可有猪肚？”
若是有的话，此时便可以教给他们做了。正好中午端回宁府，也算是一道极好的菜。
齐掌柜忙让小厮把顾老给喊了过来。
顾老一进屋便道：“猪肚此时店里倒没有，若是用，这会子去市场上买也来得及。”
云叶便道：“那就辛苦一趟，买两个来。”
顾老便带着顾全，立即要上街去。
云叶忙道：“稍等，我还有其他菜单要写，等会儿一块买了来。”
齐掌柜见云叶写的第二个是薏仁冬瓜大骨汤。
大骨洗净，冬瓜洗净带皮切大块，薏仁浸泡后洗净，姜切片。大骨冷水下锅，放入姜片。
水开后煮出血水浮沫，再煮一分钟，捞出大骨，用清水冲去表面浮沫。
大骨放入汤锅，加适量清水，加入薏仁、冬瓜和姜片。
大火烧开，再转小火煲半个时辰。起锅，加入少许盐调味。
云叶写好了肉菜的两个，指点着纸上的字，对众人道：“这个大骨，也可以换成排骨。”
“薏米，咱们店里不是有吗？此时便泡上吧。”
门口春儿忙去厨房吩咐了。
薏米这样的食材，既可以说是食材、也可以说是药材。在贵女雅室里是经常要上的，所以，店里时常备着呢。
云叶道：“今儿晚上就开始上粥品，都是可以解暑养生的。”
第一个是荷叶粥。
粳米不低于半斤，鲜荷叶半张，同煮成粥。
荷叶粥具有清热解暑、凉血止血的作用。适用于夏季中暑所致的头昏恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。
第二个是金银花粥 。
材料也简单，只要金银花和白米即可。
金银花用水煎煮，取其浓汁，加入白米、水，再煮为稀薄的粥。
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