酸菜鱼的做法步骤88炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜鱼的做法步骤99下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
酸菜鱼的做法步骤1010下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
酸菜鱼的做法步骤1111用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜鱼的做法步骤1212在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1313转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
酸菜鱼的做法步骤1414开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1515另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
1新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
酸菜鱼的做法步骤22将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
酸菜鱼的做法步骤33将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
酸菜鱼的做法步骤44如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜鱼的做法步骤55四川酸菜片薄后也切成小段
酸菜鱼的做法步骤66金针菇洗净切成两段
酸菜鱼的做法步骤77将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
酸菜鱼的做法步骤88炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜鱼的做法步骤99下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
酸菜鱼的做法步骤1010下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
酸菜鱼的做法步骤1111用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜鱼的做法步骤1212在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1313转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
酸菜鱼的做法步骤1414开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
酸菜鱼的做法步骤1515另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
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