第十六章 笔记 上(2 / 2)

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只是,在她还有走几的时候,阿贝师突然转对林易说道,“明天小的修行容还是今天一,早上厨房的材全部好,下练习甩。对了,还有我你的那基础的也要好看看!”

而林衍只有断的点,表示己记住

,林易的房间中——

此时此,林易正点着灯在看,看的是今天午阿贝父给的《厨师入知识上》、《厨入门知下》和《厨师必知道的理小技和料理础知识》、《师必须道的料小技巧料理基知识下》这四本

起阿贝父今天讲的寥无几的条料理的细小类,在本厨师入门知之中,是细分几十个类,同还做出各种详的讲解。

比如天早上贝师父说的四基本料方法炒、煮、炸、炖,在师入门识之中有详细讲解。

先是炒,炒在很以前写‘煼’,同时也目前最本的料方法之;即将物切成件,连调味料入烧猛的铁锅迅翻搅熟的手

之后便煮,我常用的,也是简单的理方法一;在中用适的沸水汤水以调味料食物致的料理法。同,炸也详细的说,在久之前‘炸’写‘煠’,是最常的料理法之一;指将食放入大的热油致熟至的料理法。

后一项是炖!是将食加入清或汤水,放入有的容器,盖好子,再用水蒸的热力熟并得汤水的理方法。而北方系是指大量汤及文火食物炊炊熟的理方法。

当然,里面还一些奇怪怪的饪方法,阿贝师也写在里面。如一种为‘油’的烹方法,是利用量的热,迅地食物致的料理法。

有一种呼为‘油’的理方式,在阿贝父的笔里面,油又称‘拖油’、‘跑油’;是指加工好原料放滚油之迅拖过,为继后料理提前沿基的加工法。

时还有种叫做‘火焰’‘啫啫’的古怪理方式,‘火焰’是将生新鲜的鲜放入璃器皿,利用燃高度的白酒生的热致熟的理方法。而‘啫’那是食物及葱等放烧致极的瓦煲,使食物‘啫啫’声音和出香气料理方

这些以,还有他的种,比如、煨、、溜、、糟、、甑、水、冰、拨丝、挂霜、拿、窝、煎封、上劲、浆、挂等等差多有八多种各不尽相的料理式,可是百花放。

而,看这些条目目,及种种说,林衍只有唯一的叹,“愧是师呢!居总结了此之多料理方,要知,这些西即使自己的个现代界也很有人用到吧?”

在林衍感叹之后,莱格也出颇为妙的声感叹道,“伙伴?我从来知道,们人类料理的式展的此多元,这本上的料方式就以我活如此之的时间,大多数都没有过的呢!”

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