“其实不是油不健康，是烹饪方式的问题。”
李逸笑道：“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度，来制作菜肴的国家，也就是所谓的爆炒。
猪油之所以更适合咱们，就是因为它的烟点更高，产生的有害物质更少。
但猪油的营养物质是不够的，而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸，平时也是要吃的。”
赵金麦被李逸说糊涂了：“那到底哪种油最好啊？猪油更适合，植物油又有营养，那怎么选啊？”
“为什么非要选呢？”
李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。
但他没有停下，此时的面团依然还有些粘手，盆中的内壁上也沾满了面絮。
他用手掌后段推着面团，让它往盆壁上去蹭，一点点的将盆壁上的面絮蹭下来，揉进面团里。
一边解释：“这么说吧！食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。
它分为动物油脂的饱和脂肪，和植物油脂的不饱和脂肪。
我们人体所需要的脂肪酸，分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。
其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的，3和6不能合成。
欧米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。
但是这些植物油的烟点比较低，会释放有害物质，不适合高温炒菜。
所以，平时咱们炒菜的时候，最好用猪油来炒，这样比较安全。
但欧米伽6是人体必须要摄入的营养素，所以植物油咱们也要吃。
不过植物油最好不要高温加热，最好是来凉拌。
如果不得不用，那最好也是热锅凉油，刚一上温度就下食材，用低温来滑炒，这样最健康。
另外，我刚刚说的欧米伽3，也是人体必须的营养素。
这种脂肪酸主要是在亚麻籽油，紫苏籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油里。
平时家里如果有条件，也可以搭配这些油来吃，会更健康。”
听着李逸的解释，在场众人一脸认真。
食用油是所有人平时都会吃到的东西，它的安全与否，和人体健康有着直接的关系。
大家家里都有关心的亲人，这种健康问题，没人会选择忽视。
刘艺菲听完了李逸的描述，略一梳理，就问：“也就是说，高温爆炒菜不健康，最好用猪油来炒。
植物油也得吃，最好是低油温炒菜，或者直接凉拌。
如果有条件，就搭配吃一些比较有营养的油，对不对？”
“没错。”
李逸冲她竖起大拇指，笑道：“给咱们的课代表点个赞。”
第392章 百年老卤水
直播间里，观众们也听得认真。
毕竟这关系到每个人的健康，还是非常有用的。
“了解了，简单来说，就是炒菜用荤油，凉拌用素油，对吧？”
“我只是单纯觉得猪油炒菜很香，而且炼猪油可以吃到油渣，我太喜欢吃油渣了！”
“云贵川地区，常年都吃猪油，哪有几个胖子？”
“高温爆炒不健康？不就是你们厨师最喜欢爆炒么？”
“昨天我记得就有爆炒的菜吧？那道奶爆里脊，不就是爆炒么？”
直播间里有观众想起了昨天的爆炒菜，黄小明看到弹幕，表情也变得有些奇怪：“昨天，我好像吃了好多奶爆里脊。”
李逸闻言，笑着安慰他：“没事，昨天我是用猪油爆的，油温没有达到烟点。”
“那就好那就好。”
黄小明松了口气，但还是忍不住问：“那高温炒菜，多少还是有点不健康的，对吧？”
李逸不置可否，点了点头，才笑道：“这就是人生的遗憾了，高温炒菜，炸鸡薯条，都不健康，但架不住它好吃啊！
低温炒菜，凉拌菜，沙拉健康，但谁又能坚持天天吃呢？”
“……”
黄小明沉思半晌，摇头感叹：“做人真难呐！”
“这有什么的？”
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