李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了，只能哭丧着脸嘟囔：“完了，今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛！没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气：“又不是天天这么吃，今天放纵一下，明天我少吃点。”
赵金麦闻言，笑着打趣：“你可真会安慰自己啊！”
说笑着，众人一起忙活着，没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水，把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后，锅就满了。
开火烧煮，随着水温上升，锅里的水也渐渐浑浊了起来，表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺，李逸不断的将沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来，放进了温水盆里。
众人又一起上手，把板油丁清洗干净。
接下来，就可以熬猪油了。
第398章 水炼与油炼
“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅，感叹：“那时候全家一起上阵，每次都熬好几盆。
我奶奶平时和我爷爷在家，自己做饭，用油少，熬一次猪油，能吃到来年夏天。
我妈总劝我奶奶，说别熬那么多，但她总是不听。”
听着她的描述，李逸提醒：“猪油虽然能储存比较久，但放得太久的猪油，最好还是别吃了。
最好是一周熬一次，最多别放超过一个月。”
赵金麦点了点头：“嗯，我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
听她这么说，李逸也点了点头，放下了心来。
“逸哥，洗好了。”
吴垒把大锅放在了灶台上，回头冲李逸汇报。
他擦了擦手，左右搜寻着：“还有什么力气活儿给我干？”
在看到板油丁后，他现在连坐都舍不得坐了，一个劲的找活儿干。
李逸见状，就示意：“你去把我那个石磨拿出来吧，待会儿把那袋糯米磨了。”
“这个好，这个好。”
吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。
等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”
“不是煮，这是水炼法。”
李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”
“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”
赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。
但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。
不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”
↑返回顶部↑