他身后，忙活着的徒弟们不时抬头，看着李逸，眼神惊异。
这小子不是厨师么？怎么教起化学了？
第758章 花椒酱与黑椒酱
在听完了李逸的一番解释后，直播间里弹幕平息了许多。
爱狗人士们在李逸有理有据的解释面前，一时间竟不知道该怎么反驳。
李逸见状，也就不再多说了，而是将擦干了水分的狗肝放在了一旁，随后就取出了泡沫箱里一同寄过来的狗肠。
卖家是洗过寄过来的，所以并没有什么臭味。
不过李逸还是将它翻过来用面粉和盐巴搓洗了几遍，洗得干干净净后，才将上方的肠油撕了下来，包裹在了狗肝上。
狗肝的脂肪含量比较低，所以做熟后口感会比较发干，需要包裹上肠油再烤，增加脂肪含量，让狗肝的口感更好。
不过狗肝和肠油都会有腥膻味，需要用酱汁来去腥增香。
于是，包好肠油后，李逸就回身调起了花椒酱。
一边配料，李逸一边冲镜头介绍：“国内传统的椒辣就是花椒。
它不仅可以去腥，还能为食材提供独特的麻香味。
不过肝膋的味道比较重，要想去除干净味道，只加花椒是不够的。
这里我要配一道花椒酱，来给肝膋去腥增香。
这里咱们先用35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香叶做了个料包。”
说着，李逸就将配好的料一样样放进了纱布包里，一边说道：“我这个花椒酱配方也可以改成黑椒酱的配方。
料包里只需要再加60克香茅草就可以了。”
听着李逸的介绍，直播间观众的注意力纷纷被吸引了过来。
“插眼！”
“又到了教学时刻咯！”
“这个可以，感觉好多烧烤都可以用，我贼喜欢椒麻味。”
“哇！黑椒酱！我特别喜欢吃一家西餐厅的牛排，就是因为他家的黑椒酱特别香，但那是主厨的秘密，不透露做法。”
观众赞叹之余，李逸已经配好了料包。
扎好纱布包的口后，李逸就倒了碗清水，把纱布包泡了进去。
随后，他拿过了几根水芹和一根萝卜，动手切了起来。
“料包做好以后，需要熬成料汁。
咱们这边用150克水芹和150克的萝卜。
水芹味甘，性平，有清热利湿的功效。
萝卜叶可以消食化热，去邪热气。
而且它们的味道相互融合之后，会形成基底，把料包里香料的味道吸附出来。”
说话间，李逸手下不停，飞快的将水芹和萝卜切成了丝。
往锅中加了一斤水，李逸将水芹和萝卜丝放了进去。
“如果要改黑椒酱，就把水芹和萝卜，改成西芹和胡萝卜就可以了。”
交代了句，李逸就把料包也丢了进去，开大火煮了起来。
料包在泡过水后，里面香料上的灰尘已经被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的时候更容易挥发香味。
任由料汁煮着，李逸重新起锅，挖了一勺猪油出来，放在了锅中。
“咱们现在炒料。”
翻动锅中炒勺，让黏在炒勺上的猪油加快融化速度，李逸一边解释：“咱们这锅料是二十人份的，大概用400克猪油，炒200克葱丁。
还是一样，如果炒黑椒酱，就换成黄油和洋葱丁。”
一边翻炒，李逸一边回头示意：“郝师傅，帮我切200克葱丁，三灶，帮我炒半斤白芝麻，炒熟给我拿过来。”
郝力保的刀工没得说，三下五除二就切好了葱丁，给李逸拿了过来。
将葱丁倒入锅中，李逸快速翻炒，没一会儿，葱香味就从锅中飘出来了。
等到葱丁表面开始发黄，发焦，李逸就关小了火。
此时，三灶大徒弟也炒好了白芝麻粒，给李逸拿了过来。
用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入锅中，李逸解释：“白芝麻咱们放150克就可以了，如果是炒黑椒酱，就换成花生酱。”
说着，他炒勺翻飞，从锅边舀起了一勺勺的调味料，加进了锅里，口中一边说道：“之后咱们再加100克甜面酱，100克干黄酱，100克叉烧酱汁，85克熬好的酱油。
最后，咱们再把磨碎的梅花椒粉放进去，放150克就够，然后炒香炒透，再加料汁。”
↑返回顶部↑