下山后，宁澜便开始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，还有利水除湿、宁心安神的作用。
宁澜把茯苓交给张九如磨粉，自己处理栗子。
栗子底部剪一个小口下水煮，这样煮出来的栗子好去皮，栗子去皮后加水捣成糊，过一遍筛后再入锅加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和开，这样加到栗子蓉中才不会结块。然后再放少量干桂花。熬茯苓栗子酪时要一直搅拌，避免糊锅。
熬好的茯苓栗子酪还要再过一遍面萝，这样一碗细腻香浓的茯苓栗子酪才算做好了。
张九如曾在一本书中看过“烧栗子”的做法，在宁澜熬栗子酪时说给他听。
“栗一斗大者去皮膜以盐水浸一宿，日煞干。入瓮内白蜜五斤椒一两以文武火烧一夜，次早又入糖二斤再烧，候冷，别器收之。”
椒在这里指花椒，宁澜忍不住问道，“放椒，好吃么？”
张九如摇头，“不知道，没吃过。”
“回头做来试试，”宁澜边说边递给张九如一碗栗子酪，“快尝尝好不好喝。”
真要种栗子树实行起来还是比较困难的，栗子本身可以种出栗子树，但通常要 4-8 年才能长成。所以得用嫁接苗种才好，嫁接的栗子树 2-3 年就可以长成结果。
另外就是栗子树一般种在山地或质地疏松，排水性好的沙质土壤，他家的地肥肥土倒是可以种，只是两亩地还是太少了。
若是栗子能种成，宁澜还打算种些鸭梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宫廷秘方，直到清朝才由御医传入民间。
没有地只能买或者开荒，买地真的是讲究天时地利人和，家家户户都不会嫌地少。开荒前面说过了要有大量的人力时间。山上种植也不成的，水源就是一个大问题。
宁澜虽一筹莫展，但问题既然摆在面前，想办法一条条解决就是了。现在温度已经低了，明年春天他先嫁接栗子苗试试。
“今年总共出了 11500 斤的酱油，刘承刘老板那边走了 7500 斤，镇里其他小作坊加起来有 3000 斤，货郎小贩零零散散走了共 1000 斤，总共得银子 136 两。”
年底分账，除去当初四人共摊的 60 两本金，缴了将近 4 两的税银，宁澜分得了 36 两，秦大哥和族里各分了 144 两，三爷爷分了 72 两。
60 两本金是固定不动的，作坊还要正常运营，而且作坊马上就要出一大批的酱油。
张知把一年下来的银钱收支情况说完，宁澜站起来说道，“总算没有辜负大家对我的信任，改日我在家中摆下宴席，请各位一定要赏脸。”
“我们都是沾了你的光，这顿酒无论如何不能让你破费，”宁建邦站出来说话。
宁建树和秦大哥也在一边附和，要不是宁澜，他们赚不了这么多钱。
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