丁无忧在旁边看着, 就更确认了自己的想法,她挂着笑容,慢慢的看着。
沈一刀每出一道菜,就会报一次菜名。报菜名其实也是一个讲究事,丁无忧以前倒是经常听, 只是现在杂食居成这样了,自然也就不再对此做要求。但仅仅只是这一个小细节, 丁无忧就知道,沈一刀此前多半也是做宴席出身的,而不是如同现在这样的小打小闹。
就好像龙困浅滩, 却还偏偏干得起劲。
丁无忧在心里低低的叹息了一声,看着沈一刀的表情又柔和几分来。沈一刀自己的事情,以前也从没有说过。丁无忧之前把这个事看做是心里的一道坎。可是现在仔细想起来。如果沈一刀一开始就说她擅长宴席, 擅长大场面,恐怕丁无忧自己都不敢请沈一刀。
沈一刀跟丁兆军的情分是情分,可生意是生意。总不能为了情分,就要委屈人家陪着自己受罪吧。
可惜丁无忧之前不明白,也想不通。
不过倒也不是一件坏事。丁无忧想着,总归这个人是自个儿的了,此后种种,她可以慢慢看,慢慢品,看看这个人还藏着什么惊喜。
宋明清来得及,沈一刀也就不做那些需要提前准备的菜了。这次的大菜是什锦大杂烩。听起来平淡无奇,做起来么,也确实是大杂烩。材料有鸡丁,熟猪心,猪舌,猪肚,酥肉,肉丸,金华火腿丁,蹄筋丁,大虾仁,鱿鱼花,干贝,梅花参,鱼丸,虾丸,鱼肚丁,鸽蛋,冬笋丁,香菇丁。大部分都是之前剩下的,正好应和这道菜。
先烧高汤,高汤是厨房常备的东西,正好合用。再放入各种食材,加盐和胡椒同烧调味。沈一刀指挥着其他人先做着其他菜,定了时,自己取一个冬瓜来开始做冬瓜盅,冬瓜先刮掉外面的薄皮,再去了瓤,最后拿起刻刀开始雕花。
花样简单,就是求个好看,时间有限,沈一刀也不会做得太复杂。等做好后,把调好味的高汤倒入冬瓜盅里,上笼开始蒸。这蒸就要蒸40分钟,出锅后还要勾芡和淋鸡油。这么麻烦又讲究的菜,就算是丁无忧也很少吃,更不要说其他人了。
“川菜因为之前的历史原因,所以吸取很多其他菜系的方法。这道菜就有很明显的徽菜特征。不过么……”沈一刀朝旁边看热闹的人笑了声,“川菜一贯号称一菜一味,百菜百味,复合味是川菜的特征之一,现在就要考考你们了。这里有多少味。”
倒真是抓紧了一切时间来教学。丁无忧捂着嘴偷笑。
而一旁的几个小的,你看看我,我看看你。最后还是周小舟站了出来,他到底是跟在丁兆军身边几年,多少有点见识,此刻就数着手指头开始算:“酥肉是蒜香炸制的,猪肚、猪心都是卤的,鸡丁是盐焗的,金华火腿也是一个味……”
他这么一说,其他人也立刻回过神来:“海参是葱油煨的。”
“还有冬瓜盅,是蒸的。”
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