接下来，小野真一便向众食客展现了其并不逊于其父亲的高超技巧，花样繁杂的各类寿司在他的手中，不断的被握出来，然后端到食客的面前，而且因为用餐时间增加了的关系，所以他还给众食客多做了
几贯寿司。
小鰶、章鱼、赤贝、竹荚鱼、扶桑对虾、鲐鱼、文蛤、沙丁鱼、海胆、贝柱、鲑鱼子、康吉鳗、玉子烧……叶皓和林潇潇在接下来的大半个小时的时间里品尝到了这些数寄屋桥次郎可以说是招牌的寿司了。
“小鰶经过醋和盐的腌渍，鱼肉鲜度有着明显的提升，没有丝毫多余的酸度咸度产生的尖锐感，肉很薄但肉质紧致有弹性。鲜美甘甜，一点都不腥。”这是叶皓对于小鰶寿司的评论。
这回连小野真一都感觉出了叶皓的厉害之处，所以每作出一贯寿司，在看到叶皓品尝了之后，便会要求叶皓作出评论。
“章鱼表面撒一点海盐，把章鱼的纤细滋味和浓香激发了出来，想必这章鱼是经过了约一个小时左右的揉搓，激发章鱼体内的虾蟹鲜味，使口感变得柔嫩，吃起来完全像是在咬龙虾肉。”
“赤贝颜色漂亮，形态优美。味道嘛，精心挑选再加上现剥壳挖肉现握的寿司，没有理由不好吃，肉质Q弹厚实甜脆又不乏柔嫩，不愧为贝类中的女王。”
“竹荚鱼的鱼肉中富含脂肪，口感轻盈，有清新海洋之味。鱼肉和寿司饭之间夹了嫩姜片，组合出迷人的清甜小辛辣。”
“扶桑对虾的虾肉还是温的，先吃虾尾的甜，再尝虾头的浓郁。虾头的虾膏处在半生熟状态，异常鲜甜，非常好的虾寿司。”
“鲐鱼，鱼脂丰盈，需要埋入食盐腌制3小时，再浸到醋里5-7天，来激发鱼脂中独有的风味。不过我并不是太喜欢这个。”“文蛤，肉质细腻软滑，鲜味异常浓郁，经过火烤略微变硬的文蛤，在酱汁中浸渍几个小时，让它彻底入味，并进一步提升鲜度。酱汁由文蛤熬制的汤汁中加入酱油、砂糖、味醂制成。不过酱汁味道稍稍偏
甜了一点，寿司饭的酸在这里显得尤为突出，整体口味不是很平衡。”“把沙丁鱼握寿司当成招牌的恐怕只有你们家了。上等沙丁鱼的鱼脂，在口中慢慢溶化，鲜度令人心荡神驰，是我吃过最好吃的沙丁鱼寿司。因为沙丁鱼特别容易腐烂变质，很难维持新鲜度，存放稍有不当
就会变黑发臭，寿司呈上来晚个几秒入口，鲜味就差了几千米远。”
“接下来是海胆，满满的紫海胆+早上现烤的海苔+少量的醋饭，而组出的军舰卷。脆香略带潮水气息的海苔，细腻丝滑的口感。澎湃的鲜甜，在口中不断弥散。”“贝柱，极富弹性的口感，清爽的甘甜，搭配了香脆的海苔鲑鱼子，浓浓的酱油香，淡淡的酒香。随着鱼籽破裂后爆出的鲜甜，给人一种有趣的味觉体验：丝滑有粘度的回味，有种蛋黄拌饭的感觉。玉子烧
中间松软，外层烘烤出一层焦脆表皮。蛋的香浓细腻，夹着对虾打成绒的清香与甘甜，口感有层次。”
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