煮好的猪肉块捞出，晾凉，切成薄厚适中的肉片。大部分的油脂都已经化在了汤底之中，煮到这个程度的五花肉才真正称得上是肥而不腻，瘦而不柴，吃上一片，十足的解馋。
有了白肉，就不能忘了血肠。
这也是酸菜火锅的几样经典配菜。
煮熟的血肠，过凉水，捞出，切成薄厚适中的片。
要说切血肠，这绝对是个考验刀功的技术活，首先这刀必须要磨得快，钝刀想切好血肠，几乎是不可能完成的任务。其次，力道要用得恰到好处，过大，过小，都切不成片。力气狠了，血肠和肠衣分离，血是血，肠衣是肠衣。力气小了，肠片与肠身不离不弃，牵牵连连。
为了这个，安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。
做酸菜火锅，一个讲究的是肥，一个讲究的是鲜。
有了肥，可以衬出酸菜的爽。有了鲜，才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。
要想汤鲜，螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾，安然干脆也剥出一盘，既可以涮着吃，又可以增加汤底的鲜度。
最后是主料的酸菜。
今年安家的酸菜腌得不少，也腌得相当的成功，润白莹亮。今天有三个吃货在，安然特意捞出好几棵大的来。
白肉和血肠都已经切好。
至于酸菜，那是安然特意留给几位劳工的。
不偏不向，平均分配。
虽说菜刀只有一把，不过他们可以轮流上场。
在上场之前，安然还要对他们做一下培训。
切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切，要想将酸菜丝切得又细又匀，还是需要一定的技巧性的。
对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训，看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后，安然就放手不管了。
今天火锅的主角们基本已经各就各位，不过，还需要添上几味配菜。
首先是传统的配菜——冻豆腐。
如今科技当家，冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏，你想吃，也是想吃就能吃。不过，在东北的冬天，家里买上两块豆腐，再切成小块，放在严寒的露天里，两个小时下来，便冻得结结实实，炖酸菜，炖白菜，放上一些，都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。
之后就是细粉丝，别看粉丝这东西不起眼，但是酸菜粉，酸菜粉，在安然这个从小吃到大的东北人眼里，没有粉丝的酸菜火锅，简直就不能称其为酸菜火锅。
其它的配菜，就可以随意发挥了。
家里有节前就准备好的鱼丸，肉丸，装上两盘。
鲜蘑，木耳，东瓜片，羊脑，肚丝，鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味来。
主角，配角悉数登场，但是酱料也万万不可忽视。
火锅好吃不好吃，食材实惠，丰足，鲜美固然重要，但是味道好不好，蘸料也起到了至关重要的作用。
传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的，也是必要可少的一味调料要算韭菜花。
咸鲜的韭菜花配上酸菜，白肉，血肠和肥羊肥牛肉，才更能凸显出肉的丰美，酸菜的酸脆。
值得一提的是，今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花，一到冬天，韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料，消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐，遇到好的，味道是真不错，要是遇上次等的，干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点，无论好的，还是次的，市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂，想想就让人心里发促。
所以，秋天的时候，安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花，在图书馆里翻找了不少的食谱，比较来比较去，找了一个看着最靠谱的方子，一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后，得到大力的赞赏。
据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示，味道实在是棒极了，他这辈子都没吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花！
这番赞扬从自家老爸的嘴里说出来，里面的水份有多大实在是不用多说。
不过，安然自己也尝了，觉得虽不说是风味绝佳吧，但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去，相信随着自己经验的增加，技术的进步，不断的努力改进，安家秘制韭菜花的味道一定会越来越好滴！
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