食材选好,接下来自然就是动手做饭了。舒锦叫两个小伙计一个帮忙杀鱼,一个帮忙剁猪肥膘,自己则开始处理虾。
闻香阁的虾是从近海的别县每日携着海水运来的,很是新鲜。舒锦利落的去皮拆虾线,然后用菜刀把虾肉碾压过剁成虾茸。
为了做菜方便,舒锦还特地回了趟家把自己的那套刀具拿了来放在一边。接着把伙计杀好的鱼去皮去骨。几个大师傅就看着她的那把刀在鱼身上划过几次,然后轻轻一抖,鱼骨就被整个剔了下来,而鱼肉则完整的被取了下来。
这条鱼是舒锦挑选的刺很少的那种,鱼骨炖汤,鱼肉剔下来就也被舒锦剁碎成了茸,跟虾茸放在了一起,然后加入了蛋清跟适量的猪肥膘就开始搅拌。渐渐地手下的鱼虾茸开始上劲儿了,又继续了一会儿,劲道十足时,舒锦把它们做成一个个的小丸子,然后用焯熟的百合包裹起来,做成一朵花的样子摆盘。
羊肉也是用差不多的手法做成肉丸,依旧用百合包裹做成花朵状,跟刚刚的“花”摆在一起。为了美观,摆放时特地采了八卦的造型,一盘弄好上锅蒸。
接着舒锦切了一块嫩豆腐下来,托在左手上,静了静,似乎在思考。几个大师傅看着,也不知她要做什么,但都不开腔出声打扰,而是都在一边等着看她的动作。
其实舒锦半晌不动是因为要做的这样的东西,舒锦好久没做了,她也不知道自己一次能不能成功。所以,她先是只切了一小块豆腐下来,当是做个试验,然后仔细思考步骤。
让小伙计给她准备一盆清水,舒锦终于开始在豆腐上下刀了。
那豆腐做的相当好,滑嫩水润,轻轻一动还微微颤抖。但是,就因为这豆腐很嫩,所以,众人对于舒锦竟然可以把它托在手里在上边动刀更觉惊奇。
就看她东一下西一下的,以各种角度在豆腐上切弄着,一块豆腐慢慢变小的同时,也慢慢显出形状来。
几个大师傅已经忍不住由窃窃私语变成惊呼了。
“竟然能用豆腐雕花!这是花吧?”
“神乎其技啊!”
不大会儿,舒锦终于停手。众人看着她托着那块豆腐就到了水盆跟前。她的动作很轻,慢慢把整只手跟那块豆腐都放进了水里,然后,缓缓的左右晃动手臂。
众人也好奇的凑近看着。
“咦!真的是花!是朵莲花!”一个师傅看着就惊讶的呼出声来。
其他人也啧啧称奇。
就见那一块白玉般的豆腐,随着舒锦手的动作,被水冲的渐渐掉下一块又一块的碎屑。然后,一朵白莲就那样绽放在了水底!(未完待续)
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