这是一道指定食材的菜，要求用鱼作为原料制作一道菜，至于怎么弄那完全让厨师自由发挥，是骡子是马就看遛一遛的结果了。
马祥让助手抓出一条二三斤重的草鱼，现场宰杀开膛破肚，清理干净先用料酒腌制。他要做一道红烧鱼，完全是仿制贵宾楼大酒店的猛龙过江。只是他并不知道贵宾楼所用的鱼是产自余湾的，自己也就亲自在水产市场找了半天，终于找到了一条野生的草鱼，正好派上了用场。
台下，观众们都在窃窃私语，看着厨师们熟练的刀工，眼花缭乱地各种操作，那真的是又羡慕又惊讶。
另一边，黄昌隆的助手不慌不忙地从水盆里拿出了网兜，里面正是从余湾买来的之前的漏网之鱼，足足有七八斤，还在使劲的扑腾。
“哇，这么大的鱼，锅里放得下吗？”有观众小声惊呼，意识到违反了规矩，赶紧闭上了嘴巴。
只见助手不慌不忙地将鱼杀了，飞快地清理干净，拿着一张特制的刀开始将鱼肉一片片割下来，放进绞肉机。
随着摄像机的镜头推进，主持人赖格提看着黄昌隆这一方的操作猜测道：“我看到他们把鱼肉割下来了，放进了绞肉机，我猜他们这是要做鱼丸，也可能是想用鱼肉做其他的馅料……是鱼丸，我看到黄大厨已经把搅好的鱼肉挖了出来，放入了调料……”
几个评委都在目不转睛地看着，偶尔和身边的同伴小声地交流一下，谈着自己的看法。
比拼的两班人马都在忙碌着，华夏美食家协会的朱会长已经把手放进了醒目的纸箱中，先给黄昌隆这一方抽取随机的那道菜的食材。“鸡！是鸡！”
随着镜头的特写，赖格提大声宣布道。
朱会长将纸条交给了黄昌隆的助手，又把手放进了纸箱，这次拿出来的纸条上面写着“排骨”。
正在忙碌的马祥看到了助手拿回来的纸条之后，微微愣了一下，马上又恢复了正常，开始指挥他们动手准备。只是他心里有点遗憾，没想到准备好的猪肉都用不上了，只能用排骨了。不过这也不错，总之排骨也是天润集团出产的，等到最后介绍菜的原料做法的时候，还是会提到天润的。
其实马祥是做了两手准备的，万一抽签的菜品没有用到猪肉，他就打算在最拿手的菜上来一道“东坡肘子”，现在既然不凑巧被抽到了排骨，那么不管是里脊肉还是肘子都用不上了。
虽然这很不符合马祥预先的设想，可是这也正是这档节目独特的地方，充满了随机性，考验着参赛厨师的综合能力。
另一道最拿手的菜就是纯粹的自由发挥了，马祥既然已经没法再用东坡肘子了，他就拿出了自己的另一道看家菜，只见助手端上了一个簸箕，里面土黄色的小玩意儿在蠕动着。
“豆丹！是豆丹！”有观众轻呼道，竟然有点小激动了。
谁都知道，这个季节豆丹极其罕见，那些保存过冬的豆丹基本上都是留着做种的，哪有人舍得吃啊！现在为了比赛马祥居然拿出了一簸箕的豆丹吗，也真的是拼了。
再反观黄昌隆那一方，正在大家满心期待的想看他拿什么稀罕物的时候，看到他的助手居然捧上来一块猪肉。
“猪肉！居然是猪肉！”赖格提有点夸张地对着镜头喊道，“观众朋友看到了吗，黄大厨最拿手的菜居然是猪肉。我看拭目以待，看黄大厨会带给我们怎样的惊喜……”
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