第二百八十九章 麻婆炸弹(二合一)(2 / 2)

加入书签

可以出刀功刘昴苑于赵亮低于赵,而火上则相……

也令刘三暗自叹,其赵家兄的天赋,并不比昴苑差多,只因为都自己的陷在,以才表的不明

在只差五分钟要八点的时候,刘昴星端着个盆儿回了……

“嗯?们都已做完了?好吧,等,我马上就!”刘星说道。

只见昴星说,便将打着,后将现的酱料了进去,不过量乎有点

好的“婆酱料”里面,经有肉存在,有配料、油脂,都是提炒到了到好处,用的候只要个再重炒热就以。

么简单操作,论是“触觉”是“超觉”,能令刘星轻松掌握形……

昴星熟的用铲,在锅拨弄了下,将料铺展最合适受热面,没一儿一股气就从中散发出来,就在这间,刘星闭着睛、靠觉掌握时机,“小盆”微微一,将不的水倒了里面……

!好像什么不……

苑还有家兄弟由得瞪了眼睛,虽然量是很多,但是……这是明着的作啊!都了不允添加其食材、括“水”的!

过虽然奇,但出于尊,刘娄在内的人也没开口提,只是一旁等

兑水了酱料,新加热了香气溢的温之后,昴星这将小盆的豆腐了进去……

的动作当随意,似乎这“内酯腐”已很结实

赵家兄还有刘苑的经,通常了保证感,不将“内豆腐”的这么“结实”对,不翻炒的候虽然松、不易碎,是口感会下降。

翻炒后,刘星将这“麻婆腐”盛出来,其他几也纷纷盘子里东西,来了关的目光……

星,你会是忘不许加这一点吧?”昴苑不得在一小声提道。

“不,娄前辈说不是不许‘加’……”

“哈?怎么可,之前父不是的,什都不允添加的?”赵疑惑道。

“没,说的是不允‘加水’,而是允许‘外来的材或者料’!”刘昴星道。

“有什么别?师没有给们准备吧?”明依旧惑。

就在这,刘娄却开口:“不,阿星说没错,虽然没直接准水,但……豆的含水在85%以上,内酯豆会更高!”

的本质,相当于一种水豆质形的胶体液,绝部分水豆质并有发生么化学应,只物理的胶体的式结合一起。

“豆腐含水量……什么?难道这是豆腐的水?……他怎么把吸出来?”赵惊奇道。

“还明白吗?你们仔看看这‘麻婆腐’吧!”刘娄说道。

另外三聚精会的在豆块上看看……

其实第眼的时,他们觉得这“麻婆腐”有奇怪。

首先“婆豆腐”在“色”上,该红白明、点着绿色葱末才,最多豆腐在热后,现出嫩0色,也应该红黄绿色才对。

但是昴星的盘“麻豆腐”,豆腐也是红的!

才刘昴在刚刚豆腐倒锅里的候,虽没有太清,但颜色绝没有这扎眼……

三人细观察来,这发现,是豆腐变成了色,而上密布蜂窝似空洞结,将兑了的麻酱汁,这些空中吸附满,因成了红

是……豆腐?”赵明这明白了些:“!那些就是冻腐解冻融化出水分!”

冻豆,一种腐衍生来的食,通常将北豆放在冰或者冻……冬也可以直接放外面冷,等到全冻实,再化的结果。

豆腐含水量高,而在4度下的时,又有反膨胀特点,就是温越低、度越小,而当水为冰的候,密则要比更小!

而随着度的降,尤其变成了之后,与豆质结合形也会改,一部水无法保持胶溶液的态,与质分离,形成一个个立的小晶,而除了一部分水豆腐,理状态变得不柔嫩易、而是有一定性,偏于豆干、豆皮的地。

且因为晶“挤”的一个空隙,使得冻腐在解之后,着蜂巢的结构,蓬松、且具有性……

因此可吸附大的汤汁,在汤品或者涮锅时备青睐!

“原来此!阿你之前去,是找能够冻的设?”刘苑这才白了过

这间厨里,是有能够现在一小时内冻的设的。

赵家兄似乎想说些什,但是没有最开口……

刘娄看出了兄弟所,这才口说道:“不,不是单的将‘酯豆腐’加工成冻豆腐,那个小中的水,应该就这些豆中脱出的吧?”

“没,所以可以说将‘内豆腐’部加入中了,既没有、也没少,只存在的式变了已。”昴星说

果是这的话,就是说……”

娄三说,似乎为了验自己的想,夹来一块“麻婆内冻豆腐”,送入口中。

在豆腐夹起来时候,以看出“内酯冻腐”,普通冻腐更柔,吸饱红色麻酱汁,筷子的力下被出了一,看起就令人涎的感

娄三在腐入口,不由双眼一,只感在咀嚼,饱满汤汁溅在整个腔中……

口中每一个分,都绕在麻酱香下,而且最要的时,并不仅是冻腐的口,在咬了外面层饱吸汤汁的豆腐外时,内还有着润、软的部分!

正是没有完冻结的候,被热缓解冻结的分!依保持着腐的软口感……

没错,这些并是完全冻豆腐,刘娄三水的量,就看了这一

内酯冻腐,也比一般冻豆腐软,但有了外的冻豆部分,令豆腐会散开,同时与豆腐不,外面巢结构冻豆腐,不仅不将酱汁挡在外,反而吸收进

经被稀过的麻酱汁,会在蜂的空洞,围绕“豆腐”的部分,在入口给人以普通麻豆腐不,但是同样令满足的感与美

简直……可以称为‘麻炸弹’!”

错!是炸!

种半冻腐的麻豆腐,给了刘三爆炸的冲击!

明明是用来“难为”方的考题目,然带来新的美体验!

“果然此!这仅仅是豆腐……而且内还保持豆腐的嫩,而因为低后的升,口感变得没‘内酯腐’过的缺陷!”刘三说道。

虽然次考验候,并有具体数值可比较,是从刘三的反中,已说明了切。

他即便赵亮、昴苑做的“麻豆腐”,在给刘三品尝时候,娄三也是评价“接近”普通麻豆腐了,但是现刘娄三对刘昴的麻婆腐坦言味,而……

“阿星,后你有间的时,再把种‘麻炸弹’菜谱,新整理下,挂‘阳泉家’和‘阳泉酒’的菜中怎么?到时酒家就价288一份、店中定68一,每销一份,你分成30%吧。”

么?加‘阳泉家’的单?这……”赵兄弟惊起来。

对于中菜系的师来说,这几乎以说是种殊荣

并不是牌菜,是加入单,但知道许三星级中华菜流浪厨,都以自己开的菜谱,挂靠在“阳泉酒”的菜上为荣

昴星现只有十岁,最要的是……这道的雏形,仅仅是源于一刁难式考核!

“但是父……算是‘工’吗?”赵亮些郁闷问道。

刘昴星动回答:“当了!所火工,仅是指‘火’,是指对度的控!控制温也同是厨师该掌握内容,像是冷的菜品,不是也最佳料温度区吗?”

当然,体“半内酯豆”的做,如果推广的,刘昴觉得应还要再良一下,他之前去借了氮喷瓶,之后将块块切的内酯腐擎在里、连带豆腐起喷!

一般人么干,计就可直接截了……

而刘昴则是利皮肤的温,来制液氮冷的效,令其外层速、而内不至于一同冻……(完待续。)

↑返回顶部↑

书页/目录

点击安装当书网app,免费看全网福利小说