总论
于六月三伏中踏造，先造峭汁，每瓮用甜水三石五斗，苍耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤，锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日，天阴至十日，用盆盖覆，每日用杷子搅两次，滤去滓以和面。此法本为造黮多处设，要之，不若取自然汁为佳。若只造三五百斤面，取上三物烂捣，入井花水，裂取自然汁，则酒味辛辣。内法，酒库杏仁黮，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，黮用香药，大抵辛香发散而已。每片可重一斤四两，干时可得一斤，直须实踏，若虚，则不中。造黮水多则糖心，水脉不匀，则心内青黑，色伤；热则心红伤，冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白，或上面有花衣，乃是好黮。自踏造日为始，约一月馀日出场子，且於当风处井栏垛起，更候十馀日，打开心内无湿处，方于日中曝干；候冷，乃收之。收黮要高燥处，不得近地气及阴润屋舍，盛贮仍防虫鼠秽污，四十九日后方可用。
顿递祠祭黮
小麦一石，磨白面六十斤，分作两栲栳，使道人头、蛇麻花水共七升，拌和似麦饭，入下项药：
白术（二两半）川芎（一两）白附子（半两）
瓜蒂（一字）木香（一钱半）
已上药捣罗为细末，匀在六十斤面内。
道人头（十六斤）蛇麻（八斤，一名辣母藤）
已上草拣择锉碎烂捣，用大盆盛新汲水浸，搅拌似蓝淀水浓为度，只收一斗四升，将前面拌和令匀。
右件药面拌时，须乾湿得所，不可贪水，握得聚，扑得散，是其诀也，便用粗筛隔过，所贵不作块，按令实，用厚复盖之。令暖三四时辰，水脉匀，或经宿夜气留润亦佳，方入模子，用布包裹实踏，仍预治净室无风处。安排下场子，先用板隔地气，下铺麦约一尺，浮上铺箔，箔上铺黮，看远近用草人子为栔（音至），上用麦盖之；又铺箔，箔上又铺黮，依前铺麦，四面用麦劄实，风道上面更以黄蒿稀压定，须一日两次觑步体当发得紧慢。伤热则心红，伤冷则体重。若发得热，周遭麦微湿，则减去上面盖者麦，并取去四面劄塞，令透风气约三两时辰，或半日许，依前盖覆。若发得太热，即再盖，减麦令薄。如冷不发，即添麦，厚盖催趁之。约发及十馀日已来，将黮侧起，两两相对，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草（去声。立曰蘸，侧曰瓦）。
香泉黮
白面一百斤，分作三分，共使下项药：
川芎（七两）白附子（半两）白杧（三两半）瓜蒂（二钱）
已上药共捣罗为末，用马尾罗筛过。亦分作三分，与前项面一处拌和，令匀，每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。
香桂黮
每面一百斤，分作五处。
木香（一两）官桂（一两）防风（一两）道人头（一两）
白杧（一两）杏仁（一两，去皮尖，细研）
右件为末，将药亦分作五处，拌入面中。次用苍耳二十斤，蛇麻一十五斤，择净锉碎，入石臼捣烂，入新汲井花水二斗，一处揉如蓝相似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹{勃}落内一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。
杏仁黮
每面一百斤，使杏仁十二两，去皮尖，汤浸于砂盆内，研烂如乳酪相似，用冷熟水二斗四升，浸杏仁为汁，分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。
已上罨黮
瑶泉黮
白黮六十斤（上甑蒸）糯米粉四十斤（一斗米粉秤得六斤半）
已上粉面先拌令匀，次入下项药：
白杧（一两）防风（半两）白附子（半两）官桂（二两）
瓜蒂（一分）槟榔（半两）胡椒（一两）桂花（半两）
丁香（半两）人参（一两）天南星（半两）茯苓（一两）
香白芷（一两）川芎（一两）肉豆蔻（一两）
右件药并为细末，与粉面拌和讫，再入杏仁三斤，去皮尖，磨细入井花水一斗八升，调匀，旋洒于前项粉面内，拌匀，复用粗筛隔过，实踏，用桑叶裹盛于纸袋中，用绳系定，即时挂起，不得积下，仍单行悬之二七日，去桑叶，只是纸袋，两月可收。
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