苏曼哑然失笑,注意力放到了剩下的两道菜上,一道风味茄子,一道清炒土豆丝,都是常见的菜色。
其实越是常见的菜色越是考验厨师的功底,因为东家吃的到,西家也吃的到,客人会下意识的比较不同饭馆的优劣,很容易就会给饭馆定出三六九等。
风味茄子这道菜,先把茄子切成长条状,裹了少许淀粉在油里炸至金潢色,捞出来控于油,再放些许底油,花椒,姜片,于红辣椒爆香后,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。
苏曼一见这道风味茄子便感慨万千,这分明是拔丝土豆的升级版,苏杭说的果然不错,会做土豆,便会做天下百菜。
风味茄子和拔丝土豆的不同之处在于茄子本身的絮状结构,相对于土豆更吸油,因此在炸的时候控油就成了关键,所以要裹上一层淀粉,防止茄子吸了太多油而变的油腻。
苏曼心中一动,想起了何其正大厨的做法,抽了一叠餐巾纸出来,一张摞着一张,一口气铺了七八张餐巾纸,又夹了一块茄子放在了上面。
徐文昌饶有兴致的看着她的举动,片刻后,苏曼夹起茄子,见到餐巾纸不过被油浸润了一小片区域,恰好如一个棉布襁褓把这一块茄子包裹。
她抿着唇,把餐巾纸层层揭开,那层油圈越来越小,到了第五张的时候,就只剩下一个小点,第六张更是于净如新。
这道风味茄子本身是浸过油的,又在糖汁里滚了一遍,按理来说,油水应该很足,可见这餐巾纸的样子,却又没有多少油水,这等火候控制能力,就算不如苏杭,也相差不远了。
苏曼呼出一口气,被苏杭亲口承认了的三大餐馆,果然不同凡响。
接下来,她放开心事,专心的品尝着这一顿美食,今天是借了徐公子的光,才能让大厨亲自出手,果然每一道菜都在水准之上。
所以说,总有那么一两家馆子,提起来人人知晓,却有人赞有人骂,无非是做的久了,店面大了,上灶的不再是大师傅,虽然菜的材料和做法还是一样,火候上却总是差了那么两分。
便连那道普普通通的土豆丝做的也十分爽口,土豆丝很脆,酸辣的味道尤其开胃。
苏曼一直吃到实在吃不下去了,恋恋不舍的看着还剩下许多的菜,遗憾的道：“太浪费了。”
徐文昌不怀好意的凑近了她,伸手捏了捏她的脸：“好像胖了点。”
苏曼：“……”
徐师兄,你被拉进黑名单了
看时间不早了,徐文昌开着车,把苏曼送回了家中,苏曼还是十分感激他的,举起拳头挥了挥：“放心吧,徐师兄,山海关必胜”
徐文昌哑然失笑,微微摇头,何其正么？三家饭馆的当家大厨里,说实话,他最不看好的就是这位何大厨。
苏曼进了门,看到苏杭在收拾厨房的头尾,忍不住凑了过去,笑嘻嘻的叫道：“老爸,徐师兄今天带我下馆子去了”
苏杭抬头看了眼苏曼,这丫头明显处于兴奋状态,一双眼明亮无比,脸上明明白白的写着：快来问我是什么馆子
他别过眼,唇角微微上扬,轻轻的应了声：“嗯。”
苏曼傻眼了,这是什么态度她眼珠一转,跟着苏杭转了半圈,补充道：“是临湖雅筑和客归来哦”
苏杭斜斜的看了她一眼,还是那么兴奋,脸上的字却变了,这次是“快问我吃了什么吧”
他忍住笑意,依然不轻不重的应了声：“嗯。”
苏曼大恼,喂喂,太不给面子了,她一步挡在了苏杭面前,连珠炮的道：“你不想知道我在临湖雅筑吃了什么吗？你不想知道客归来的大厨手艺吗？
苏杭看着苏曼气的双颊通红,硬是把那句不知道给生生的咽了下去,一脸严肃的道：“特别的想知道,领导您讲吧”
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