就在这时,一个服务生皱眉走了进来,到了一个年纪稍长的二厨旁边,轻声说了几句,仿佛会传染一样,那个二厨的眉头立刻也跟着皱了起来,两个人交谈了几句,二厨的视线自然的落到了角落里的男人身上。
仿佛一阵清风拂过,看似无声却有形,苏曼敏感的注意到,粥品人生的绝大部分厨师都停止了动作,一双双眼睛有意无意的向着角落里看去,似乎都在期待着什么。
她下意识的往前走了两步,离那个角落更近了些,那个二厨已经走到了男人身边,她隐约听到了几个词,客人,面条,做寿。
那个男人一动不动,离他这么近,他身上的酒气一阵阵的熏了过来,苏曼忍不住举起右掌,轻轻扇了扇。
二厨连说了几句,那人都没什么反应,周围看到了二人互动的厨师们的脸上自然的流露出了失望之情。
进来通告的服务生也走了过来,弯腰说道：“那个人是特意给他的妻子点的长寿面,两个老人都八十多岁了,实在不容易。”
他的声音比较大,苏曼听了一清二楚,视线所及,男人的手微微动了动,随即他的头朝上抬起,酒气瞬间变的更加浓郁,周围的厨师们的眼睛却全部一
男人伸出右手,离他最近的二厨慌忙的伸出手搀扶住了他,男人歪歪斜斜的站了起来,睁开了一双浑浊的眼睛,苏曼一怔,他的眼睛里布满血丝,眼睛周围衰老的厉害,似乎很久没有好好睡过一觉了。
他摇摇摆摆的到了一个炉灶前,那个炉灶前的厨师自动的让了开,他身边的二厨小心提醒道：“冯师傅,案板在这边。”
冯子期顺着他的手指看去,摇摇摆摆的走了过去,双手将要按到案板时猛然顿住,他又向着旁边走去,一路上碰到的厨师莫不小心翼翼的给他让路。
待他走到了水槽前,苏曼才恍然大悟,原来是洗手去了。
她在心底给这个不知名的邋遢厨师的分数又拔高了些,明明连意识都几乎失去,却还记得厨师本能,可见他清醒的时候,是一位多么强大的厨师。
冯子期洗完手,又晃晃悠悠的到了案板前,苏曼屏住呼吸,从刚才二厨和服务生的话里,她也猜出了大概,应是一对八十岁的老夫妇到粥店里庆生,老先生想为老太太点一份长寿面。
一般来说,特色饭店只提供特定的餐饮,如果客人点了餐单之外的,饭店是不会供应的,比如跑到火锅店,却非要点上一份烤羊腿,那就纯属为难人了
像是粥店里供应的主食就是没有面条的,只有饼或者带馅的包子烧卖一类,为的是和粥相配。
但是有时候客人们点一些并不难做的,又有情可原的,饭店也会尽量满足客人的要求。
厨房里静寂无声,所有人的视线都集中到了冯子期的两只手上,他随手在旁边的面盆里抓了两把,在案板上堆出了一个冒尖的面粉堆,大手成拳,在面堆里一推一转,面粉堆就成了一个火山的模样,山峰的山顶部分成了一个凹陷
接着他接过旁边二厨递过来的温水,在火山口随手一扬,另外一只手已经忙活了起来,两只大手来回抓揉,而原本散逸的面粉也成了乖乖听话的士兵,随着他的心意揉捏。
面团搓好后,被他放置一旁,他本人则再次懒洋洋的回到了角落里,高大的身体往后一靠,整个人登时缩小不见。
不时有人向着面团瞄上一眼,这是做面食的必须过程,因为单靠揉搓是无法令蛋白质和水更好的结合的,时间却可以,这样可以增加面食的柔韧性。
时间大概过去了三十分钟,冯子期一跃而起,到了面团旁边,两只大手再次忙碌起来。
做面条有几种常见手法,可以擀制成一大块面皮,再层层的叠起来,用刀切成粗细均一的面条,平时说的手擀面就是这样做的;也可以做一个大面团,单手架在肩膀上,手里拿着削尖的竹片,一片片的片下来,就成了著名的刀削面。
其中,最考验厨师技术的,还是完全靠手抻和拉的制作方法,这种手法制作出来的面条,都十分的有名,像是开遍全国的兰州拉面,以及同样有名的龙须面,都是这样制作出来的。
其中龙须面几乎成了衡量面点厨师水准的标准,把一根面拉长到双臂极限,对扣,再次抻拉,如此反复,要拉上14扣,一共63根面条才算合格,而优秀的厨师能够拉出2扣,足足上百万根面条。
冯子期制作这碗寿面用的就是抻拉的手法,那一团面在他手里仿佛有了生命一般,随着他双手的闭合不断的跳跃舞动,场景动人之至。
一扣,两扣,苏曼默默的数着,最后一共七扣,这已经非常难得,要知道,他制作的是寿面,寿面只有一个要求,从头到尾一根面条,在保证面条不断的情况下,越长越好,越长,代表着食用人的寿命会越长。
如果折的扣数太多,一个面碗盛放不下,那也不叫寿面了。
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