因为心牵松鼠鱼的新酱汁，伊凡并没有在市场上的其它档口多做停留，而是直奔鱼档。
“桂鱼多少银子一斤？”
“小的一钱银子一斤，大的八分银子一斤。”
伊凡被小小地吓了一跳。
他记得董小宛说过，此时的肉价是一钱银子两斤，而现在桂鱼的价格，却是肉的两倍。
据伊凡所知，现在跟后世是有区别的。
他从资料上看到，在古代，最贵的肉不是牛肉、羊肉之类的，而是猪肉。同理，鱼因为有鱼腥味，价格也是比猪肉便宜的。
可现在桂鱼的价格却是猪肉的两倍。
看来，作为中国四大淡水名鱼之一的桂鱼，就算在古代，也是贵价之物。
伊凡蹲了下来，开始认真看鱼。
说实在的，如果是在后世，野生的桂鱼已经很难看到了，能大量上市的那种，基本上都是养殖的。
可在这里，一条条都是野生的，小的一斤多，大的四五斤，伊凡甚至还看到了七八斤上十斤的。
绝对是好东西！
他忍不住想起了老江之前所做的一鱼多吃。
其实在适合做鱼生的鱼里面，野生大鲫鱼还不是最好的，而是桂鱼。
桂鱼，学名鳜鱼，又称桂花鱼、花鲫鱼等。
它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美，甚至还有人将其比成天上的龙肉。
由此说明，鳜鱼的风味的确不凡，所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
与鲫鱼相比，鳜鱼除了刺要少很多以外，还喜欢生长在水质清澈的地方，因此肉质更为鲜美、细嫩。
伊凡忍不住想，既然这个年代的野生鳜鱼供应量如此充足，那即将开业小宛私房菜，是不是可以在这方面做做文章？
这个可以有！
桃花流水鳜鱼肥。
因为张志和那首《渔歌子》，鳜鱼向来就在文人士子、达官贵人中有着良好的口碑，这些人经常把吃鳜鱼当成一种上等的雅兴。
既然如此，如果用鳜鱼来当主食材，再辅以其它的鱼虾类，专门以鱼虾蟹等水产品来烹制美味，这样会不会很有特色？
伊凡一下就来了灵感。
在此之前，他一直在为小宛私房菜主打何种特色而头疼，很是担心菜品过于杂乱而没有特色，现在却一下找到了方向。
这既是小宛私房菜经营的方向，也是他厨艺近期发展的方向。
不管是在中国还是在国外，鱼虾向来就是最常见也是最好的烹饪食材之一，一个厨师，如果能把各种鱼的做法做出特色来，那他就已经成功了一半。
不仅如此，如果小宛私房菜以鱼为特色，那离开秦楼之后，让他头疼的水台功夫练习也立即迎刃而解。
打定主意之后，伊凡有些小兴奋，他大叫了一声：“买！”
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