木秀接着将锅烧热，倒入菜油，加入葱结，姜片，蒜块，炸出香味之后将葱姜蒜捞出，再将兔肉一次性倒入锅中，大火炸至泛白，再小火炸至金黄色，捞出所有的兔肉，锅底留少许油，接着再次烧热油锅，将炸过的兔肉一次性倒入锅中，下干辣椒，老姜末和花椒，小火翻炒之后，加入水。
水淹没到兔肉之后大火煮十分钟之后，汤汁收浓关火，放入焦香的花生米，翻炒均匀起锅，冷吃兔就做好了，等到放凉之后，味道更是浓郁，这种特别适合外出携带，又方便又解馋。
木秀又将兔头冲洗干净之后，加入姜块葱结精盐和料酒搅拌均匀之后，放到一旁，这麻辣兔头需要腌渍十二个小时，木秀也只是试着做一下，看味道如何。
然会就是做卤汤，这一锅卤汤要做好，以后要留到周杜鹃那里，可以卤很多种肉类，木秀将干辣椒剪成节，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻等各种香料用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加清水熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成熟之后，下干辣椒，香辛料，葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐，围巾烧开后，改用小火在熬上三个小时，至溢出辣味，香味后，即成辣味卤汁。
这个卤汁里的几十种香辛料，关键在于掌握好用量比例，才能使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味以及回味无穷的滋味。
这样的天气，兔肉很快就凉了，木秀端起了盘子，盛了一大碗，然后又拿起了几双筷子，端到了屋内，木小树和周水莲还在那里做衣服。
“娘，姐，都做了这样长时间了，休息一会儿吧，来尝尝我做的小吃。”木秀将盘子放到了桌上。
“哟，这炸的啥肉？红艳艳的，肉也能算是小吃？”木小树放下手中的针线，凑了过来，她喜欢吃辣椒，这做了半天的活计，肚子也饿了，她拿起筷子，夹了一块。
“这肉吃起来真是滑嫩，虽然是凉的，但是吃起来一点都不油腻，爽口开胃，好吃。”木小树说话之间，又夹了一筷头。
“我也来尝尝。”周水莲下了坑，走过来，拿起筷子，也吃了一块。
“真香啊，嘴馋的时候，吃上几块，可过瘾了。”周水莲一下子就喜欢上了这个味道。
“我也要吃，我也要吃。”李盼弟连筷子都不拿，直接用手拎起来一块，塞进了嘴里。
“你这孩子，没人跟你抢，你别用手了，用筷子。”木小树用手点了下女儿的头。
“哇，二姨，这是什么啊，也太好吃了，就是有点儿辣了，不过要是能夹到馒头里，我能吃三个大馒头。”李盼弟一边辣的吸溜着嘴，一边还忍不住的往嘴里塞。
“这是兔肉，叫做冷吃兔，刚杀了三只兔子，这只做了一只，让大家尝尝，好吃一会儿我再继续做。”木秀尝了尝，味道真是不错。
“前几次做的兔肉，味道虽然也不错，但是都没有这个好吃。”周水莲说道。
“这也快晌午了，我这就去蒸米饭和热几个馒头，满足下我家的小馋猫。”木小树又夹了一筷子，就去厨房了。
“姐，我灶台上煮的卤汤你可别碰。”木秀冲着外面喊了声。
“我知道了。”木小树回应了一句。
↑返回顶部↑