“食物的配比，尤其是甜食，甜度有一点不同，口感就会不同。在持续的进食中，舌头敏感度下降。人们有时候会觉得一道菜吃着吃着就不好吃了，倒不仅仅是肚子饱了那么简单，还有个重要原因，是舌尖味蕾疲乏了。”
荣平把柜台上半只鸭拿出来:“这是你从王家酒楼买来的，吃了一半就觉得足够了是不是？这鸭子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜浓香给舌尖带来强烈的刺激，大家初尝都会叫好，但吃着吃着，舌头就乏了，口感就丧失甚至觉得腻了。烤鸭是道大菜，而不是小甜品，陆源钻牛角尖，连食物的定位都忘了。”
“我的糖度配比特意做了调整，用料也与一般的糖不同，就是为了缓和甜口的刺激减轻持久进食甜品带来的黏腻口感，重油厚糖之菜，口感除了丰满还强调轻盈，这叫循循善诱。”
伙计闻言，这才恍然大悟，“难怪呢，大家都说我们的烤鸭越吃越香，越吃越爱。”
这边，陆源听了何香香的指点方知道原委，他虽然懊恼，却知败局已定，再难回天。莫说调整配方极为困难，便是调整成功了，食客先入为主爱上了荣平的鸭子，也难得再夸他一个好了。
看来荣平这几年跑到外面去闯荡，还真是增长了些见识，但她的本事毕竟也有限，我在厨房冬练三九下练三署的时候，她还在当大小姐呢。难道我师从荣家就注定超越不了荣家？陆源心里涌出极大的不甘，他在屋子里闷了三天，终于又想到一个法子！难道这世上只有荣平会改良吗？他也会。
一般的厨子做葱醋鸡用的都是米醋，陆源经过几次实验之后，终于发现用果子醋也可以做出成品，而且别有一番风味儿。
“这将成为我的独家特色！”
陆源斗志满满的推出了自己的新制葱醋鸡。经历上次的教训，他没再让英王试吃，而是在客人吃饭的时候，巧妙推荐，半价优惠，最终推广开，大家都愿意尝试这道菜，而且评价很不错。
终于扳回一局，陆源这才算找回点自信和体面。
“荣平不过投机取巧，赢了我一成，我自幼学习厨艺的老厨子，怎么会输给她那种刁蛮的小姐？”
此刻他俨然已忘了，他所谓自幼学厨，尽是跟着荣家学的。荣父带他入门，练基本功，后来更让他掌管了荣香楼的后厨……
第44章 厨娘(11)
一般人吃鸡，有炒有炖有油炸有清蒸，但却没有一道如葱醋鸡这样，又冲又猛又上头。葱香味儿本就厚重，再来波陈年老醋，双雄结合，仿佛重拳出击，让味蕾和肠胃都经受爽快又过瘾的打击，一般人很少吃这口儿，但它却是晋州人民的大爱。
“……葱醋鸡这道菜啊，关键在那口酸”荣平把小伙计带到后堂给他们看:“老陈醋，这种醋年代已经很久远，是古人用粮食酿酒偶然所得，后来出现了专门酿醋的人叫做人，晋州人最会酿醋，也最能吃醋，老西儿老西儿就是这么来的。”
“老板连这个都知道？”
“做一道菜功夫大着呢，不仅要有火候刀工，清楚配料，最好还要了解它的渊薮和流变。这样不管是依循传统古方，还是改良出新，都能有根有据，而不是凭空臆想。”
小伙计恍然大悟，一吸鼻子，鼻子一酸，眼泪都快掉下来了。
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