在鱼身上两面改刀，划出大小均匀一致的刀口，然后给鱼身裹上淀粉，淀粉分干淀粉和湿/淀粉，分次用上。然后便是热油锅，油一定要多，确保鱼身能浸入到油中。
把控油锅便是一项极具考验技巧的活，鱼下锅以后，首先要确保定型，不能让鱼身因为过高的油温而一下子变形，一般操作便是先炸鱼头，基本定型以后，再整个下锅。
炸至金黄酥脆再捞出。随后便是快速地制作酸甜汁，先在碗中倒入糖、盐、醋、酱油等，调制过后倒入油锅，在加入玉米粒、胡萝卜丁等配料，熬制粘稠后，将汁浇到鱼上，便完成了一道糖醋鱼。
“好了，你们尝尝看。”田洲将新鲜出锅的糖醋鱼推到大桌前。
滚过淀粉经过刀工的炸鱼，披上了一件膨胀释放的外衣，诱人的酱汁色从上淋下，在鱼身上蔓延渗透，将风味完美地融入到鱼肉之中。筷子下去外酥里嫩，酸甜之味勾得你直流口水。吃上一口，恰好好处的甜，恰到好处的酸，刹那间勾起了人的食欲。
学徒们刚想下第四筷，便看着安格斯直接端走了盘子。
安格斯：“事不过三，都已经给你们尝了三口了，剩下的就是我的了。”哪怕这鱼在大也架不住学员多啊，每人两筷，这鱼就剩下个骨架子了。安格斯心疼，奈何在田洲面前他不敢放肆，最后苦哈哈地将鱼骨架占为己有。
众人敢怒不言语，鱼骨架他们也要啃啊！
田洲摇了摇头，由着对方啃骨头去了。“好了，我再做一道菜，这次我做得量大点，大家都能多吃点。”與。夕。糰。懟。
众人一听眼睛亮了，纷纷将仇恨从安格斯身上转移。感觉是自己粮仓被挖了的安格斯可怜兮兮地看着田洲。
田洲对着那双闪着微光的蓝眸心如止水，他转头让王鲜他们去找点里脊肉过来。由于炸里脊肉一直是田心美食店的一道招牌零食小吃，所以保鲜柜里有着大量的里脊肉，听闻田洲要做大量分的，王鲜毫不客气地拖了一大袋过来。
田洲看着一大袋子的里脊肉，再看看黑压压一片眼中冒着亮光的学生们，后悔自己给出的承诺了。
都是吃货，喂饱他们，他颠锅的力气都得用完。
田洲先将里脊肉切成成半厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放料酒和精盐捏匀，用湿淀粉和面粉拌匀待用。同时准备好酱油、白糖、酒、醋、湿淀粉、水、糖、醋等待用。接着大锅中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。待油温升至七成热时，复炸1分钟后捞出沥油。锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。（注：来源度娘）
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