紫菜实在是个好东西。
她起床后没吃早饭，先处理紫菜，赶在中午前将紫菜送到晒场，索性早午餐一起吃。藕丁和半份猪肉斩碎捏成丸子，加入生粉捏合，蘸蛋液炸熟，十分美味。剩下半份猪肉炒了腌菜，拌着煮熟的米饭做了一份炒饭，略带烧熟的焦味，吃起来很香。不过黑毛最喜欢的还是那个藕丁肉丸子，温迪理解，她小时候也最爱吃炸货。
“这个藕粉肉丸好吃。”黑毛夸它。
“你说错啦，这是藕丁，不是藕粉。”温迪笑着纠正他。
“哦，口误。”黑毛又说，“不过你把它切得那么碎，我还当是藕粉呢。”
“虽然我把这些莲藕切碎了，但它仍然保存了颗粒感，你再吃一个，如果是藕粉，除了肉泥外，你不可能尝得出耐咀嚼的颗粒口感，那是藕丁的味道。假如我拌了藕粉，你可能连这里面有没有放莲藕都尝不出，再说藕粉也不适合加在这里，它比较适合加葡……”说到这，温迪的话戛然而止。
黑毛听到一半被卡住，顿时着急，追问道：“藕粉适合加什么？”
“加葡萄干，还有……”温迪摸了摸下巴，“对哦，我怎么没想到要做藕粉？”
她想自己那段时间很可能是口味太淡，一心就想吃辣的咸的。
现在辣的咸的吃多了，便又对其他口味感兴趣，想要扩展菜谱，又逢黑毛一语惊醒。
温迪又吃了一口藕丁肉丸，满脸喜悦。
饭后，她将洗碗的工作交给黑毛，自己回到埋藏室，挖出一节莲藕。莲藕在埋藏室中保存得很好，仍然水润有光，非常新鲜。她将这节莲藕拿到外面，仔细洗干净，用刀切去莲藕两端较老的部分，随后，将它横竖用刀，切片、切丝、切粒，最后把藕粒转入石臼中，用石杵一颗颗捣碎，再将捣碎的藕渣倒入压榨机中，加清水压榨成藕浆。
这座压榨机就是之前温迪用来压榨花生油的自制机，用刷子洗干净后用水烫过几遍，绝无花生油渍残留。
接下来的处理方式和压制花生油时有点类似，就是用丝巾过滤藕浆，底下接一个容器。温迪当即利用旧物，这容器直接选中刚刚用来捣藕渣的石臼。石臼的容量挺大，很适合用来投入制作藕粉。过滤的方式简单容易操作，将石臼放到压榨器的出口，在出口处包上丝巾，不断压榨藕浆使它往石臼里流，如果它流不动了，就用清水往丝巾里冲，边冲边揉捏丝巾上残留的藕渣，直到从丝巾中只能流出清水为止，这就只所有能过滤的藕浆都已经通过丝巾的细密洞眼了，经过这道程序后，成品的藕粉会非常细腻。
前两步是磨浆和洗浆，第三步则是漂浆。
要把冲洗出来的藕浆用水漂两天，每天要搅动一次，每次搅动后等石臼中的藕浆沉淀，当它的上层液体变得较为澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，再用铁丝漏网将底层的沉淀凝固物捞出去除，然后将中间的粉浆转移到另一个容器，加清水稀释调匀后再沉淀，如此反复两次后，藕粉便会呈现出白色的状态。
两天后，再进行最后一道程序，即可收获藕粉。
↑返回顶部↑