鱼籽丸里也得有肉——很正常，就像虾丸里有鱼糜一样正常。
先把猪肉切成小块，放入少许盐和花椒粉拌匀，再向盆中倒入洗好的鱼籽，打一个鸡蛋，倒入适量的生粉，用手抓匀成较为粘稠的糊状。接下来就像做鱼丸和虾丸一样，用虎口配合小勺子挤成一个个小丸子，不同的是并非下水锅而是下油锅，炸至定型后迅速捞出沥油。
在给鱼籽丸沥油的过程中，外面的肉皮冻已经凉透了，黑毛动手把它倒入木盆里，再将木盆送到冰库里冷藏。肉皮冻还需要冷藏一段时间，在凝固后才可以投入使用。幸好这段时间温迪有很多丸子得做，并不担心将时间浪费于等待。
接着鱼籽丸，当然是鱼籽包。
温迪再剁碎了一份猪肉，调上盐和花椒粉，又加入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭蛋，切开后挖出蛋黄，倒入肉糜中拌匀，最后将剩余的鱼籽倒入肉糜中轻轻搅拌，尽量不影响到鱼籽的颗粒感。
取出一份面团，分成一个个小剂子，擀薄，包入馅料捏一圈褶，就是漂亮的鱼籽包了。
做好的鱼籽包冷藏，沥干油的鱼籽丸则送入冰窖，放在装鱼丸和虾丸的盘子旁边。
完了吗？没完，还早得很。
温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾，挖出虾肉，切丁。然后取一份猪五花肉剁碎，将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉，鱼露，一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪肉，再将切成小丁的龙虾肉倒入，和猪肉馅混合在一起。和做鱼籽丸时一样，也利用热油炸至定型，不同的是龙虾丸表面还需要裹一层生粉，炸好后同样要先架在筛网上沥油，尽量沥干，让它的表皮能更酥脆，经过冰冻后会更酥软。如果表面留下的油过多，口感会受到严重的影响。
做好了龙虾丸后，再做海胆包。
和鱼籽包是一样的做法，只不过是将鱼籽换成了海胆，依旧是利用之前的面团，分成小剂子，擀薄后包馅料，做熟手以后效率很高。做好海胆包后，龙虾丸也正好沥干了油，同时盛入盘中，将海胆包冷藏，龙虾丸则端进冰窖保存。
“咳咳！”温迪直起腰，用力抻了抻筋。
不算肉皮冻，她今天也已经做了六种丸子，一直保持着相似的动作，腰基本没直起来过。
黑毛已经熬好鱼汤，和米饭一起端上桌，请她过去坐。
“吃中饭啦？”温迪边问边往山洞外面看了眼，没错，现在这个时间……阳光挺刺眼的。
“对。”黑毛紧张地坐下，“你试试味道怎么样？”
“嗯。”温迪郑重地端起一个空碗，先舀了勺汤喝，仔细地品了品，点头，“不错。”
↑返回顶部↑