在炖猪骨髓汤时，要开始处理牛肉。牛肉难煮，因此这次温迪并未将它切成块状，而是切作较厚的片状，随后去一口锅烧水，将牛肉冷水下锅后，利用木勺搅拌，与沸腾的开水将牛肉“洗净”。随后准备其他食材，西红柿和土豆，虽然这道菜是土豆炖牛肉，但西红柿也是非常重要的配菜。西红柿土豆尽皆切块，然后将土豆装入碗中，倒水浸没。
将“洗牛肉”的锅从火灶上端离，重新架一口新锅，点火倒油，将油烧热后放入牛肉，倒入适量的鱼露，白酒，以及一勺梅子汁。用勺子拌开后，倒入切好的西红柿继续翻炒。将西红柿块炒软后，加入番茄酱和黑胡椒炒匀。接下来放入姜片，加入大量热水，可以使用之前煮过牛肉的“肉汤”，用大火烧开后慢炖。另一边的猪骨髓汤应该已经煮好了，要从火灶上端离，送到餐桌上，撒盐搅匀，随后继续用木板盖住，保持它的温度。
这时的牛肉还需要久炖一阵，暂时不用管它。
温迪预先又取出三份牛肉，都是牛腱子，从冰窖中取出后将它们浸泡在温水中解冻，做完大部分工作后，牛肉已经解冻完毕。温迪将这些牛肉切成了十厘米长宽高的立体大块，将它们放在冷水中浸泡，反复换几次水，直到将牛肉中的血水充分泡出。之后，拿出一个木盆，将所有的牛肉块全部扔进去，倒入白酒，鱼露，放入香料，生姜，用手将酱料和牛肉块拌匀，盖上木板，让它腌制一段时间。
温迪实际上是将三道菜混在一起完成，因为它们都有需要长期等待的时间，因此做完一道接另一道是最合适的，节约时间。她心里有数，所以做起来不慌不忙，但黑毛连她具体要做几道菜都没搞清楚，看得眼花缭乱。他仔细数了数，“猪骨髓汤……土豆炖牛肉，不是做两道菜吗？这盆牛肉又是用来干嘛的？”
“那是酱牛肉。”温迪轻松地说，“先腌制，它得炖很长时间，我们等下出门就把它留在火上。”她不担心会烧家，事实上温迪是打算在院子里炖牛肉，四面围上木板和石头就行，阿黄不敢直接破坏她建造的建筑，牛肉再香它也没有这种勇气。火灶顶上加盖一个草棚或木棚，还能挡雨，不用担心她和黑毛出门时又变天。
“那现在做什么？”黑毛纯粹是打下手，温迪指哪他打哪，实际上根本不知道自己在干嘛。
“继续炖土豆。”
温迪揭开牛肉锅，将土豆块丢进去。土豆耐不得久炖，煮稀了就难吃了，因此要先将牛肉炖好才行。它炖了这么长时间，又是厚片，口感应该已经非常软烂，配上香糯的西红柿和口感稍微粉糯的土豆，是最合适的。二人将米饭端出来，放在桌上，再揭开盖猪骨髓的木板，温迪给阿黄准备好今天的口粮，端到厨房放凉。
等她做完这些，土豆就已经炖好了，撒点盐搅匀，就能出锅。
餐桌上只有米饭和猪骨髓汤，土豆炖牛肉两道菜，但分量十足，光看着都觉得食欲大增。
西红柿本身就是开胃的食物，温迪先夹了几块西红柿，再舀了半碗炖牛肉的汤，吹得稍凉后放进嘴里，酸酸甜甜的令人心情大好。她对黑毛强推这道菜，加上土豆后，它吸饱汤汁，味道更浓郁，比单纯的西红柿炖牛腩更美味。“晚饭也吃这个吧？”
“要是我们回来得早，说不定能在家吃午饭。”黑毛抱着好态度。
↑返回顶部↑