蓑衣黄瓜不算稀奇，但是切得摆得这般漂亮的就少见了。薄如蝉翼黄瓜片的看起来密密相连，可遇筷则断，极好入口。
太夫人下箸尝了一口，连连点头，她就喜欢这些味道丰富的。特殊的刀法保证了味道得以最大程度地渗入，清亮酱汁拥抱着碧莹莹的黄瓜，浸满了每一处间隙。关鹤谣又现做了油泼辣子淋上一勺，麻、香、酸、辣滋味齐聚，不过是开胃的冷盘，却足够人下一整碗饭。
蓑衣黄瓜的辛辣拿捏得正好，关筝也吃了好几口，只是她还是更爱那汤汤水水的洛阳燕菜。
这是道精巧的假菜——最朴素的白萝卜丝经过浸泡、挤压、裹粉、清蒸、再过水，外观和口感居然神似燕窝，所以被称作“燕菜”或“素燕窝”。将萝卜丝垫在碗底，转圈摆上其他食材，浇上醇厚高汤最后蒸一遍即成。
殷红的火腿丝，浅粉的鱿鱼丝，米白的鸡肉丝，灰黑的香蕈丝，明黄的鸡蛋丝，淡黄的鲜笋丝……最中间是红心大萝卜雕成的整朵牡丹，栩栩如生，仿佛下一秒就能引来蝴蝶。
整道菜如同一位来自大唐的雍容贵妇，身着艳丽华服款款登场。
这般风情，难怪民间传说它源自唐朝，还和武则天沾亲带故。
但其实，学界还在为华夏先祖何时开始吃燕窝而撕逼，吵得不可开交。食用燕窝的时间节点未定，这么一道仿燕窝的假菜自然更是摇摆。（1）
好在此世已用燕窝入馔，这道洛阳燕菜也已经被发明。要说关鹤谣做了什么改动，便是雕了牡丹装饰，全了它被周总理改名为“牡丹燕菜”这一轶事。
这花也有用鸡蛋做的，摊出薄薄的蛋皮堆叠成花。但关鹤谣还是喜欢用心里美大萝卜来雕。毕竟那浓粉的色泽，细致的纤维纹路，更有牡丹花的精魂。
素鲜、海鲜、肉鲜尽数溶到汤里，又被萝卜丝努力地吸到身体里。关筝吃一口滑嫩中透着韧劲儿的萝卜丝，几乎不敢相信萝卜能被料理地如此美味。
她赞叹道：“以为只是好看，没想到味道也这般好。还有这‘菊花茄子’，菊花形，柚子香，秋日赏菊时吃岂不最妙？我看这两道菜呀，无论是味还是形，都比碧景楼的百花宴还好。下次永宁候家四娘再和我夸那花宴，我就用这堵她的嘴。”
府里藏了不少小秋茄，仍是跟新摘的一般油亮亮。
关鹤谣将茄子墩纵横交叉着剞数刀，拍上粉下油锅炸至金黄，就成了一道“菊花茄子”。
纤细的茄子丝蓬松着散开，立时化作浓密纤长的花瓣，平平无奇的茄子便绽成一朵八月金菊，辉煌地盛开着。
关鹤谣不欲破坏其色泽，是以并未浇汁，而是另做一味柚子酱配着。
“阿秦说什么碧景楼，昨日春宴你又不是没去，这分明比光禄寺做得还好吃啊！”关策满足地咬下一口茄子。
茄子本来的清甜汁水被面壳封住，每一丝花瓣都是外焦脆、内绵软，在口中层叠着交缠铺开。炸物的油腻又被酸甜适口的酱中和，无论是口感还是味道都无懈可击。
↑返回顶部↑