刀口整齐划一，就像是用切割机切出来的，一分不多一分不少，半点多余的肉都没切下来。
他微微倾斜着身体将一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，就连尾巴处那么窄小的厚度他也控制的极为完美，完全没有断开！然后他翻面再片开另一片鱼肉，把鱼肚子这片带着刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮处成菱形刀纹。
“哇，旭阳哥你太厉害了。”看到这个步骤，蔡杰是彻底服气了。
就他这刀工，在他见过的厨师里那是排第一的！
就连他以前上的那所知名厨校的指导老师的刀工都没他的好，改了花刀的鱼肉拎在半空中，随着鱼肉的抖动，褐色鱼皮处呈现出菱形交错着的刀纹，看上去是透明的，但是没有一个口子是裂开透光的。
可见他刀工是多么的深厚，简直是登峰造极！
他要是有关旭阳的一半手艺就好了……
看出蔡杰眼里的羡慕，关旭阳笑了笑，“每天坚持练刀工，不出十年你也能用出这样的花刀。”
“十年啊……”蔡杰好奇的询问道：“那旭阳哥你练了多少年？有十年了？”
这年纪轻轻的，都不到二十吧？
练了十年……
那岂不是十岁就开始练习了？！？！
关旭阳笑笑没说话，时间也差不多，上辈子踏入厨艺一道的确是苦练了十几年的功夫，这一手刀工算是篆刻在他骨子里了，一辈子都忘不掉。
“好了，开始起油锅。”
将脑海中的回忆抛到一边，关旭阳架起油锅倒入半桶刚开封的菜籽油，用菜籽油炸出来的鱼不仅去味增鲜，更有一种高温加热后菜籽的那种独特香味掺杂在其中。
等锅中的油烧到五成热时，关旭阳有条不紊的拿起鱼肉挂上面糊，每一个边边角角全都抹上一遍，然后用干面粉拍上一遍。等到油温八成热的时候，上下抖动掉多余的面分斜放在半空中。
右手拿起大勺子在油锅里舀了勺热油往还在抖动着的鱼肉上去，等到鱼肉定了型，关旭阳这才将鱼肉顺着锅边滑了进去，同时把火关小一点，让鱼肉在里面慢炸。
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
鱼头也入油锅炸成金黄色，在入锅前关旭阳用筷子按压鱼头让其下巴部位展开，使其炸定型。然后把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要高高翘起。
最后淋上去的酱汁关旭阳决定采用现代的做法，古法的酱汁是直接用油和酱油烧出来的，颜色定然没有用番茄酱烧出来的好看。
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