豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个气，喝点酸汤更开胃？
酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。
这一坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。
付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。
然后切好备用。
这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。
做好这一切，付拾一就开始炸鱼。
一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有点儿心疼：“用太多的油了吧？”
付拾一摇头：“还能反复用的。明买点河虾，用来炸河虾吃。到时候再打一点酒，下酒特别香！”
刘大郎没忍住，咽了一口唾沫。
炸鱼不能油温特别高，否则容易发黄，而且炸糊了。
要趁着油温只有五层热的时候，双手拎着鱼皮，将菱形的鱼肉放进去炸。
这样一炸，鱼肉就开始收缩，然后两边往中间卷。
而那些菱形，一个个也才能根根分明。
付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼肉滑进油锅里。
第184章 人间美味
进去之后，还得时不时翻动，才能确保每个部位都炸透了。
炸到金黄定型，鱼肉熟透，就可以捞起来放在盘子里，而后开始炒料。
菠萝鱼肉的汤汁，要做到酸甜可口才算上佳。
关键是颜色，也一定要明亮。
这年头还没有柠檬，也没有橘子汁，更没有番茄酱。不过付拾一不怕——
现在有酸杏干。刚才她已经泡了一点，此时已经湿润又柔软了。捣成溶烂的样子，再用纱布过滤，只留下攥出来的汤汁。
付拾一热油下葱段和姜片，炒出味之后，将葱段姜片都取走，加入酸杏汤，再加上一点霜糖和盐。
等到熬到汤汁粘稠，这才淋到了炸好的鱼肉上。
最后再来一点菜叶子假装是菠萝叶——
反正刘大郎都看呆了：“这是什么菜？怎么从来没见过？”
付拾一笑眯眯：“叫菠萝鱼。”
其实如果运输方便，还可以买点真正的菠萝，将菠萝块熬出味来，做成汤汁浇上去。这才真正的是香。
转眼间，清蒸鱼头也出来了。
付拾一让刘大郎淋上自己已经调好的料汁，撒上葱丝，再来一勺热油——
虽不尽善尽美，可胜在新鲜。
而酸菜鱼的汤底此时也汤汁奶白，酸香开胃了。
付拾一将鱼片下下去，筷子轻轻搅动，让每一片鱼肉都散开。
↑返回顶部↑