叶甜抓两把肉丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。
她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把肉丝放入，继续中火翻炒至均匀。出锅前，再加入一点香油，这样肉丝会更香，这时也可以出锅装盘了。
京味楼采用的是传统搭配，京酱肉丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。叶甜刚刚炒的一份肉丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。
云师傅拿铲子铲起两根锅里的肉丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！”
之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？”
“留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”云师傅回答。
“等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”云师傅叫住正要出去的服务员。
“就是那个人。”服务员回答。
“哦，那你快去吧！我心里有数了！”
服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。
第62章 片皮鸭 做厨师也不错嘛
“我教你给烤鸭片皮吧！”云师傅对叶甜说。
云师傅暂时没有要做的菜, 一般他只亲自动手做几个菜，其他菜品自有专门的厨师负责。但是他作为主厨，习惯每天都在厨房盯着。
“谢谢云师傅，那太好啦！”叶甜学习欲爆满。
刚好有客人点烤鸭, 云师傅接过一位厨师正要推出的小推车：“给我吧, 这只我去片皮。”
他把小车推到大厅点烤鸭的餐桌旁, 叶甜在他身后跟着。盘里的烤鸭颜色油光裎亮，看着都让人垂涎欲滴。
云师傅固定住推车，开始展示片鸭皮, 不但这桌上客人盯着看，还有好奇的食客上前观看。
“你看，我们先把脖子下面这片最肥的皮片下来，切成8片，单独放在一个碟子里, 这块皮蘸白糖吃最美味。”云师傅侧了一下身，方便叶甜看。
“接着, 这样从头到尾来两刀, 把鸭子腹部这条皮取下，然后开始片两边, 要保证每刀下去, 鸭肉都带着皮，这样每片吃起来都肥而不腻，外酥里嫩。”云师傅接着切着。
他一边演示，一边小声讲给叶甜听, 旁边等吃烤鸭的这桌客人也看得兴致勃勃，特别是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圆。
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