毕竟吃这一锅的不是他们，往后自可再做嘛！
奶汤锅其实同先前煮鱼汤是类似的，奶白的颜色说到底还是来自于油脂乳化的结果。姜韶颜没见过那位故友，自也没有“创新”的想法，创新这种事投其所好了是惊喜，若是没有那便是踩雷了。
相比踩雷，姜韶颜还是老老实实的用肉骨熬了一锅奶白的汤头，而后又在奶白的汤头里加了大枣和枸杞，这么一锅瞧着便有些“养人”的锅底果然才一出来就引起了自诩年岁大的老人家白管事的注意。
白管事的反应让姜韶颜很满意，遂又准备起了清汤。
说是清汤其实细究起来一点都不比奶汤简单，甚至更复杂。
就如姜韶颜先前劝说季崇言时以美人类比的说法，清汤就如出水芙蓉似的美人，瞧着“天然去雕饰”，但真要将人画的看起来像“天然去雕饰”的样子可不比那等华丽的大浓妆简单。
清汤锅的熬法有不少，姜韶颜自己做菜时一向舍得用料，毕竟舍得用料做出来的菜才会好吃嘛！最好便是猪骨、牛骨加母鸡这三味都用上，不过因着牛肉太贵且稀少，集市上若非预定一般也买不到，临时起意的姜韶颜便没用牛骨，只用猪骨和母鸡熬了清汤锅底。
焯水之后另起一锅清水锅，加葱、姜、酒之后大火煮开便要转小火熬煮了。这熬清汤的火候至关重要，火大了一不留神就有可能熬成不够奶白的奶汤。
姜韶颜小心翼翼的看着锅子，暗自感慨：做菜真如为美人点妆，多一分则浓，少一分则淡。待到熬出鲜味来，这清汤就差不多了，姜韶颜撇去清汤里的料渣，准备将清汤锅倒入铜锅里。
只是在小午端起以锅清汤准备倒入其中时，姜韶颜看着那只特意打制的铜锅却又开始犹豫了起来。
另一边的奶汤奶白的颜色毫无一丝杂质，这里的清汤锅即便撇去了清汤里的料渣，可再怎么撇，比起一旁那锅瞧着毫无一丝杂质的奶汤……姜韶颜讲究的老毛病又犯了起来。
即便香梨、白管事等人已经说够好了，不过想到那位处处讲究，连帖子都熏了墨莲香的世子爷，姜韶颜想了想，还是决定将普通的清汤锅精制一些。
于是拿了纱布将那一锅清汤锅过滤了一番，又拿纱布裹了鸡肉茸放入过滤了一番的清汤里，待到大火煮开立时转小火，姜韶颜小心翼翼的观察着锅内的反应：不能让汤煮沸，这一步的意义在于让鸡肉茸吸附了漂浮在汤面上的悬浮物。
待到悬浮物都被吸附干净了，那便成了一锅真正意义上的清汤了。这种汤还有个学名叫做双吊，那等瞧着简单却无比鲜美的菜便多取自这种汤。
譬如一道国宴名菜开水白菜，能将普通的白菜端上国宴，这道汤便至关重要。
姜韶颜看着这一锅状若白水却清澈鲜香的清汤满意的深吸了一口气，这才将清汤倒入了另一侧的锅内。
↑返回顶部↑