舒锦一直想要想法子弄出合适做菜用的糖,于是当一品阁的生意柴衍峰可以单独照看后,她便跑遍了整个江兴县的制糖作坊。
这时候制糖的原料主要就是用甘蔗,制糖的法子还停留在“曝晒之法”,简单的说,就是甘蔗汁加热加上日晒,得到浓稠的胶状糖浆。可惜,因为制作工艺的问题,制糖会有挺大的浪费,而且成本也相对较高,以至于糖的价格也高。
糖毕竟不同于盐,不是每日必须的东西,所以大演朝并不限制民间制作。舒锦琢磨,既然要做糖自己用,索性找一家规模合适的中小型作坊先试验一下,如果真的可以做出自己需要的糖,日后也可以制糖卖钱。
于是,跑了不少的制糖作坊之后,舒锦终于选中了一个小作坊,同作坊主人商谈了许久,终于把这个作坊买了下来。作坊还是原来的作坊,不过改了个名字,又按照舒锦的意思改造一下,并且舒锦言明,以后怎样经营舒锦说了算。
作坊主姓关,名三德,今年不足四十岁,他得了舒锦的银子,最后同意帮着舒锦继续管理这个作坊。舒锦的意思,原来作坊里的帮工只要想就全部都可以留下,依旧发给他们原来一样的月例。于是,虽然作坊主换了,可里边忙碌的人基本没变。
作坊稍微进行了一下改造后,就再次开工了。
舒锦在超级电脑查到了一种制作“白饴”的土法:用收干的白色嫩小麦芽熬糖,然后利用干麦芽糖化白米,高粱米或者小米制糖。大概五升麦芽可以糖化一石米。这样,当其他作坊都因为没有甘蔗而歇业时,舒锦的作坊无疑一年四季都可以制糖了。
老法甘蔗制糖其实不是什么秘密。有人自己在家都能熬出糖浆来。关三德听说要用大米制糖,一是不信,二就是大呼浪费。不过,舒锦现在才是老板,他尽管不信,也由得舒锦折腾。
用米的制糖法也很简单,只要准备蒸米饭用的锅具。还有一个底部留孔有塞子的瓮。舒锦跟关三德还有作坊的工人研究了几天。试验了几次终于成功了,出来的糖是块状,白如冰晶。当所有人拿起一块过去从未见过的白饴糖放到嘴里咬下点尝时。惊讶的发现,真的很甜,甚至超过糖浆。而且,不同于糖胶。这样的糖块更方便食用,盛放以及携带。
时人制糖用的主要是甘蔗。若是有了用粮食的制糖法就弃甘蔗不用那便是本末倒置。所以,舒锦的制糖作坊也依旧主要用甘蔗做糖。可是,她却不打算跟他人一样,制造黏黏的糖胶。她要做的。是时下没有的“砂糖”。
为什么蔗汁熬来熬去出来的都是胶状的糖浆?那是因为蔗汁中本来就有一种阻碍蔗糖结晶的有机酸类。只有去了这样的酸,才能让蔗糖结晶。
再有就是去色问题。
蔗糖熬制出来时是有颜色的,如何让他们变成白净的白砂糖?那就是要经过去色这一环节了。
上一世的现代化工业生产自然有机器和专门制剂解决这些。可如今只能用土法。于是舒锦搜索到了目前最容易达到的土法:用草木灰去酸,黄泥盖浆法去色。
为此。舒锦特地去订制了一种形似漏斗的“瓦钵”。
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