此时是农历九月，正是甘蔗糖分最高的几个月份之一，于是，舒锦便带着关三德等人不停的做着制造白砂糖的试验。
蔗汁加热蒸发至浓稠，倒入事先用稻草堵住下口的“瓦钵”里。这样放置两三天，把瓦钵架在缸上，然后用黄泥饼压住糖浆。黄泥泥浆会慢慢渗入糖浆，把其中的有色物质跟阻碍凝结的糖蜜都吸附住慢慢下沉到瓦钵底部。过一段时间后，拔出瓦钵塞的稻草，揭开已经干燥的黄泥土坯，瓦钵上层便是结晶而出的上等白糖。
舒锦也已经查了些制冰糖的法子。
冰糖制法相对难一些，而且目前也只有用甘蔗制造，不过，因为土法制造冰糖需要的温度比较低，舒锦打算到正月里再试验。
这些制糖的法子很新鲜，关三德大为惊讶，连带的，制糖热情也高涨，小作坊产量竟然日日飙升。但是，同样，原料消耗的也不少。冬季即将到来，正是存储粮食的时节，像舒锦他们这样还用粮食制糖的真是怎么看都有些浪费。于是舒锦想了想，还是调整了下，目前作坊还是以生产白砂糖为主。
舒锦写了一份字据，并且已经在县里备了案。字据大意就是制糖的方法系舒锦家传秘法，作坊中每个人都要守口如瓶，不得外传，如果一旦查出有人泄露，就要送交官府治罪。大演律里，有窃取他人祖传手艺违法的条款，惩罚至少要打板子后流放或是永久囚禁。所以，舒锦这张字据是告到哪里都有理的。作坊所有的人都在这张字据上画了押，舒锦便不用担心制糖法子泄露出去了。
一品阁自从舒锦订下每月推出新菜的规矩后，生意就更加红火，县里当然不只一家酒楼，可是没有舒锦的新菜，他们就算平时里也宾客盈门，依旧比照一品阁差了不是一点半点。而模仿舒锦的菜的酒楼不是没有，却始终达不到那种味道。三杯鸡是不用一滴水的，另外这菜用到的九层塔只有舒锦有，缺一味它，三杯鸡的味道自然大大不对。所以一品阁的生意他们自然也抢不走。
舒锦的“开放式厨房”也成了一品阁的一大景观，导致许多洽谈生意之人也都选了一品阁用饭，就为了观看这别样的灶房。
这一日，舒锦从“尔甘坊”研究制糖完毕，动身回一品阁。
马上又到了一品阁推出新菜的日子，路上，舒锦就边走边思考着，这一次，推出什么菜为好呢？
推出的菜一定要适合大多数人的口味，并且，因为是酒楼，传菜速度太慢也会被客人给差评的，所以不能太费工夫。卤肉饭跟三杯鸡之所以被当做新菜推出，就是看中了它们的大众口味。
综合这些原因，就是太复杂的菜不行，太名贵的不行，味道太独特的也不行。(未完待续)
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