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撒尿虾，又被叫做濑尿虾，北方则一般把这种虾叫做皮皮虾或者琵琵虾。这种虾在沿海地区都大量产出，实在是人们喜闻乐见的海鲜类食物之一。可能是由于这种虾经常会射出一线水柱，由此得名撒尿虾。
而牛丸其实就是牛肉丸的简称，属于香港的特色小吃之一，不过一直流行于街头，普通人经常把它做为宵夜的零食。
这两样原本是最常见的小吃，在史蒂芬·周的精心打造之后，合二为一，准备做为他们冲击香港饮食界的主打产品。
普通牛丸是将牛肉绞轧成馅儿，手工团制成丸状，这一次史蒂芬·周没有使用绞馅机，更没有使用菜刀将牛肉剁碎，而是选择了——棒打！
挑选上好的精牛肉，切成一尺长八寸宽一寸厚的肉方，由火鸡与罗泰分别手持两根由枣木精刨而成的方柱体短棒，持续不断地用力击打肉方，需要击打上几万次，一直到将牛肉方击打成肉糜为止。
火鸡天生臂力惊人，罗泰胜在力道持久，两人打出来的牛肉糜，在鹅头看来根本没有什么分别，可是史蒂芬·周用手指细细地捻过之后，却面露惊喜地大声叫好。
在史蒂芬·周看来，火鸡打出来的牛肉糜汁水饱满，牛肉的纤维已经完全粉碎，做出牛肉丸一定非常富有弹性，嚼头十足。
而罗泰打出来的牛肉糜则与火鸡打出的完全不同，由于罗泰的力量均衡稳定，牛肉的纤维虽然也已经被打碎，却丝毫没有散乱，而牛肉的汁水则完全被罗泰打入了牛肉糜之中，如果用这种肉糜制成牛肉丸，除了弹性同样十足之外，颜色则依然会保持牛肉的鲜亮，更加具有卖相。
听完史蒂芬·周的点评，罗泰心底顿时乐开了花，竟然在牛肉糜的制作过程中超过了火鸡，也就意味着罗泰在完成撒尿牛丸的任务上拥有了一个完美的开局。
接下来在腌制牛肉糜的过程中，史蒂芬·周虽然将其他人都赶出了制作间，却专门把罗泰留了下来，更是让罗泰有些心花怒放。
史蒂芬·周则直言不讳地告诉罗泰，每个厨师独家秘制的腌肉汤料一般是不会外传的，因为一道菜的提味有五成要靠这种秘制的汤料，不过既然罗泰说过是来找史蒂芬·周学艺的，而史蒂芬·周又看罗泰特别投缘，更是为了感谢罗泰给了史蒂芬·周创造了再造神话的机会，所以史蒂芬·周决定与罗泰共同持有这种秘制汤料的配方。
一个小时之后，罗泰无比的后悔在上一次抽奖中没有抽中厨艺八级。
虽然靠着不错的记忆力，罗泰记下了制作秘制汤料的每一个步骤，可是由罗泰经手熬制出来的汤料，经过史蒂芬·周的品尝之后，只给出了一个评价，那就是罗泰今后不用担心被饿死了，他拥有了一个前途广大的职业，那就是今后可以到养猪厂为猪配食了。
罗泰终于领略到了史蒂芬·周响誉香港美食界的毒口，恶毒的评价配上史蒂芬·周面无表情郑重其事的样子，罗泰瞬间就想捧面夺路而逃，再也不愿意站在史蒂芬·周的面前。
当史蒂芬·周将滚热的汤汁浇到牛肉糜之上时，突然爆发出来的香气让罗泰忍不住狂吸一口气，那直透灵魂的味道居然可以令人不忍呼出，直到几乎要憋出内伤，才留恋地断断续续小口呼气。
操作间里的香气将火鸡和鹅头勾引地在房间外面上蹿下跳，最后两人终于不愿再遵守史蒂芬·周的禁令，直接撞门而入，鹅头更是在冲进来的第一时间，就想伸手抓起一把肉馅塞到嘴里，全然不顾肉馅依然是生的。
肉馅制作完毕之后，接下来就是撒尿虾的处理了。
史蒂芬·周亲自到市场上挑选了一批鲜活的撒尿虾，放入过滤这后的清亮海水之中养了八个小时，以便让撒尿虾将腹内的食物残渣排放干净。
然后将撒尿虾从水中捞出，用剪刀剖开虾壳，完整地取出虾肉。
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