绰水后的猪脑壳码在汤锅最底层，两对猪耳朵，各种鸡杂鸡肠鸡肝鸡心一股脑儿加入卤汤桶里，超市买来的五斤鸡爪，这些都需要先绰水一遍，去除血水，能减少腥味儿。
周柠用另一只锅给白条鸡浸煮15秒，放到凉水里快速降温，这样能让卤鸡在卤制过程中鸡皮不会剥落，同时吃起来有弹性，也让品相更好。
她把浸过冰水的白条鸡放入沸腾的卤汤里，大火五分钟，转为小火五分钟，加入几卷豆腐皮和海带，冰箱里的新鲜莲藕段……
锅内卤汤一沸腾，立即关火，让卤鸡在卤汁儿里慢慢浸一个小时，让锅里的卤汤余热把卤鸡慢慢浸熟。
一小时后，把卤豆腐皮、卤海带和卤鸡爪捞出，继续加热至卤汤沸腾，关火，再浸一个小时，让香料浸入味儿。
【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香豆腐皮！评级83分。五香海带，评级82分，距下阶段“触类旁通”进度，还剩82%，请继续为店铺食单扩充而努力！】
盖上锅盖，卤汤浓郁的香气悠悠飘出，正值吃晚饭，明珠园里的住户闻着这股缠缠绵绵的肉香，有住户走到阳台嗅了嗅，好奇：“谁家在卤肉，这么香？”
而此时，周柠揭开锅盖。
叮一声。
她下意识去看面前透明面板。
【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香卤鸡！评级79分。五香卤猪头肉，评级80分。五香鸡肝，评级77分。五香鸡胗，评级79分。五香鸡心，评级78分。五香鸡爪，评级83分。距下阶段“触类旁通”进度，还剩76%，请继续为店铺食单扩充而努力！】
周柠猛吸一口气，她决定明天再做一锅卤鸭货，什么鸭翅鸭脖子鸭掌鸭胗之类的，又能收集一波“触类旁通”的进度值。
她捞出最上面的卤鸡，炒过糖色的卤鸡，色泽透着诱人的鲜红，鸡皮盈润，品相极佳，肉质酥烂。
如果用酱油提色，卤味则会呈现暗黑色，欠缺点品相。
套上一次性手套，手撕五香卤鸡，装在盘子里，淋上一勺卤汤，浓稠馥郁的汤汁赋予了卤鸡更醇厚的味觉。
鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡爪，每样切一点，淋上一勺卤汁和红油，搅拌均匀，最后撒上一把小葱，一盘凉拌鸡杂就做好了。
豆腐皮切成条，藕节切片，调上料汁儿，又是一道卤味素菜双拼。
路过饭桌，周建邦扫一眼：“怎么没有猪头肉嘛！”
昨天她想吃五香卤鸡，她爸说啥来着，周柠没好气回：“净会找麻烦，想吃也不自己切。”
周柠嘴里说着，还是回厨房切了一小盘猪头肉，端到她爸面前。
周建邦笑呵呵：“还是我闺女儿孝顺。”
周柠白他，抓着个鸡翅膀啃。
鸡翅鸡胸和鸡腿处都被划过一刀，方便入味儿，一共浸在卤汤里两个小时，香料味儿浸入了肉质里，鸡皮筋道而富有弹性，内里肉质被卤汤余热焖得酥软骨烂，鸡肉鲜嫩，一点不柴。
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